让我来为你揭示煮饺子要加凉水背后最深刻的科学道理。
很多人都知道，煮饺子到了最后要在水开了之后往锅里加凉水，让锅里的水反复煮沸几次才可以出锅，但是大部分人都不知道为什么，甚至于有人说这纯粹是仪式感作怪。但是我一定要好好揭示一下，其实这背后有非常深刻的科学道理。
首先，饺子皮是什么做成的？面粉呀【如下图所示】。面粉中的主要成分是什么？答案是淀粉和蛋白质。
淀粉的化学式如下图所示。本质上说，淀粉实际上就是若干个葡萄糖分子连在一起，而葡萄糖分子的数量不固定，一般是几百个，所以淀粉中并不是单一的化学物质，你完全可以把淀粉想象成一堆长短不一的线团在一起。
而蛋白质就复杂了，但是只要学过生物的朋友都知道，蛋白质也是非常复杂的、跟毛线球一样的东西【如下图所示】，结构各不相同。
在科学上，类似于淀粉和蛋白质的物质有一个统一的称呼：高分子材料。
高分子材料这个词可能很多人都听过，一般都是用在医学、化工上，一听就是高大上的词汇，但是实际上我们平时每天都在吃的面粉，也是一种高分子材料。而这种材料中的某些材料有一个特征，就是会在水中发生“溶胀”。
如下图所示，原来高分子材料团在一起像是一个被压紧的毛线团，但是随着在水中加热，水分子会不断填充到这些毛线团的空隙之中，把毛线团撑大。所以原本紧实的材料会蓬松开来，最直接的体现就是这种材料“变软”、“变垮”了。
而如果在这个过程中忽然降低温度，会造成高分子材料的重结晶，或者叫做“消溶胀”，会让原本变软、变垮的材料重新恢复良好的机械性能——变得更加有弹性、更加有韧性。
所以，在煮饺子的时候煮到最后要往里面加水，实际上就是为了让开始溶胀的面粉重结晶，一方面让饺子皮韧性变得更好、不容易破，同时还让饺子具有更加筋道的口感。
除此之外，很多人也应该发现，煮完面条之后在水里面“过”一下可以让面条口感更有韧性，同样是这个道理。
因此，为了让饺子的形状更好、口感更好，加凉水是没有错的。当然了，以后你煮饺子往里面加凉水的时候，别人问你在干什么，你一定要说：
我这是在通过重结晶的方式让高分子材料具有良好的机械性能。
保证逼格满满！所以人们不是无缘无故在煮饺子的时候往锅里加凉水的，大家赶紧学会这个小知识点吧。
你见过煮饺子不加凉水的吗？我煮饺子从来不加凉水。
煮饺子方法：煮饺子时开水下锅后，用铲子沿一个方向铲起转几圈，确保开锅之前不粘锅，盖上锅盖，开锅后打开锅盖，小火保持水开的情况下，一直煮到饺子熟了为止，这样煮的饺子盛盘后不会互相粘在一起，饺子不破，饺子皮又劲道。
判断饺子是否熟了的方法是：饺子肚朝上，饺子鼓鼓的按压不塌陷后，在煮上30秒左右就熟了。
感谢邀请。
煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？我家吃饺子一般都是我煮，所以，关于这个问题，我有靠谱回答。煮饺子可以不加水，为什么呢？
从小家里的大人煮饺子都要加2-3次凉水，所以，潜移默化，等我自己也能帮着大人煮饺子的时候，很自然的也会加水。
等长大了参加工作以后，就多了在外面吃饭的机会，记得有一次在朋友家的水饺店吃水饺的时候，发现朋友煮水饺的时候并没有加水。于是，我就问朋友为什么不加水呢？十几年过去了，朋友的回答我依然记得很清楚。
朋友说了两点原因，一是过去没有液化气和煤气，不好调火的大小，煮饺子加水是为了降温，怕水沸腾的厉害把饺子煮破了；其次就是过去的生活水平不行，大都是小作坊磨的面粉，这种面粉做的皮水沸腾的厉害就很容易破。
现在不同了，家里都是燃气罩，可以任意调节火力，水开的厉害就把火力调小一些，而且，现在用的饺子粉都是高筋粉，你就是使劲儿煮也没问题！那么问题来了，煮到什么程度？饺子翻个、屁股朝天即可。
怎么样，看到这里大家都明白了吧？煮饺子到底要不要加水？可以加也可以不加。加水，可以找到煮饺子的感觉，不加水，饺子飘起来然后底朝天即可。
各位老铁，我是小强，关于煮饺子，你有什么好的经验要分享呢？欢迎评论区留言。如果，您觉得我的回答对您有帮助，欢迎点赞、转发！
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煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？
平时一般都会蒸上一锅米饭或者馒头，然后炒菜吃。连着吃了多少天米饭会比较腻，尤其是那些上班族，平时比较忙，到了周末后，大人孩子都在家，一家人聚在一起调制馅料，一起和面，然后一起包饺子吃，虽然过程比较麻烦，但是美味的饺子确实吃得很开心，最主要的是我们还可以选择不同的馅料，让家中每个人的口味都能够得到满足。
其实煮饺子想要更加美味，不光是你选择的馅料美味，也不单单是你饺子皮做的好，很多人这些前期步骤做的都不错，可是在真正煮熟之后，都会忘了一个步骤，导致最后做出来的味道不怎么好，其实也就是饺子快熟的时候，接着加入一点凉水进去煮。虽然一些人看着那些煮饺子的老师傅都会这么做，但是他们却不知道这是为了干啥，有的人甚至以为这是多此一举。其实你煮饺子的水平高不高，有时候就通过这个步骤才能看出来。
——【煮饺子之“十万个为什么”】——
1.加凉水的对于煮饺子的作用是什么？
答：因为饺子皮是水和面粉制作而成的，而成为饺子皮之后，基本上主要就是淀粉和蛋白质，这两样都是高分子物质，其中有一个特点就是，在高温中煮的时间过久，每个分子之间就会变得松散。这是面皮口感就会变得比较松散不爽口，而在饺子快熟的时加入凉水，会突然让饺子皮遇冷，这时分子就会自动收缩在一起。饺子皮也会变得比较紧致，自然口感就会更加爽口有韧劲。
2.加凉水对于饺子馅料有影响吗？
答：加凉水时饺子馅料有饺子皮包裹，对馅料没有什么影响，但是对于那些荤馅的饺子，因为本身是生肉，有时候即使直接烧开了水，里面的馅料也可能是夹生的，所以快熟时，再加入一些清水煮一会，可以让饺子焖煮熟透，不会出现生肉。
3.馅料为了防止有腥味怎么处理？
答：如果是素馅的话，直接加入调料搅拌之后就可以包饺子。而如果是肉馅，我们需要加入额外加入一些胡椒粉，还有蚝油，将肉馅腌制二十分钟后再包好下锅，这样可以让料汁更好地入味，不至于煮熟还有腥味。
4.煮饺子的火候有什么要求？
答：一般煮饺子时，我们不要等到开水沸腾再放饺子，不然饺子皮很容易破，让馅料掉出来。同时也不能水温太低时加入，等到锅中冒出小泡后，我们就可以下入饺子，然后开成大火，等到水开了之后，就可以转成中小火煮饺子，这样的话饺子熟的更透一些，同时也不会出现破损。
5.吃饺子怎么更美味？
答：我们一般想让饺子吃起来更鲜，可以用香醋和蚝油调和成料汁蘸着吃，要是可以接受蒜瓣的朋友，来上几颗蒜瓣也同样会更香。
【饺子小贴士】:
1.制作的饺子馅尽量干一些，不能够太过水润，饺子皮一般比较薄，煮的时候容易造成饺皮破裂。
2.饺子皮一般死面口感更爽口，如果喜欢吃软糯的口感，可以做发面饺子。
3.饺子快要出锅前，加些冷水盖锅盖煮一会，口感会更好。
大家煮饺子时有什么好的建议和方法呢，欢迎大家在评论区留言讨论。
谢邀请。煮饺子为什么要加凉水，不加行不行，当然是视情况而定，可以加水，也可以不加水，不加也可以把饺子煮好，这就要看你煮的饺子是冻饺子或刚包完的饺子，或视火候而定。
自小就帮母亲剁一饺子馅，帮母亲烧火煮饺子的我，长大以后又每年操刀多家的冻饺子的承做，又专职做了五年饺子饺的我，从做馅，和面，到煮饺子都亲自操刀的我，自是有几十年煮饺子的实践经验，对于煮饺子当然要有发言权。
如今煮饺子，大都是天然气为火源煮水饺，如果是速冻水饺，要想煮好，基本是开了好几个开，添了几次凉水，才能把饺子煮好。提问者大多就是见了此种现象提问，所以，以天然气为火源煮饺子如果火源正常就得不停添水，才能把冻的水饺煮好。要煮刚包好的水饺，稍小点火，水开了，只要点一次水，再开了，就可以熟了。而冻水饺小火还不行.不得不正常使用,所以就非得加凉水,才能正常把饺子煮好.
但我所经历煮饺子比较有历史,小时候帮妈妈煮饺子是烧苞米杆子煮饺子,这种火要不停添柴,猛烧才能起锅,有时,别说添水压锅,饺子好了,水也刚烧开.
等到我开饺子馆自己经手煮饺子时,面对新的情况,审时度势,煮饺子时大多是游刃有余,什么情况视情况而定也没有出现大错.
但有一次,中午一下来了百把人吃饺子,煮的饺子锅里,是四个隔档可以煮四样饺子,又有冻的饺子,又有现包好的饺子,一时把握不好,
就把冻的饺子都煮坏了.饺子,端不上桌,让服务员告知说:今天的饺子就免单了.而吃饺子的人虽心情不悦,但境界很高,一分不差地付了款.
煮饺子加不加凉水,视情况而定,不是一成不变,只要把饺子煮好,自是加不加水无所谓的.
不知回答能不能能帮助你,欢迎关注宇沃佳嘉手工水饺。
我多次实践得出的结论，不加冷水煮的饺子更好吃，如果不信，你自己可以试试看。
不加冷水煮饺子时，开锅后把锅盖拿开，再把火稍微关小一点，以不溢锅为准。煮的时候，用笊篱在水面转动，把饺子压到水下，用时和加冷水稍短半分钟就可以。
这样煮出的饺子，皮不发粘，饺子之间不粘，吃着口感好，还不易破皮。之所以会这样，是因为不加冷水的饺子皮，面粉中的淀粉没有被糊化，所以饺子皮口感好，没有那种黏糊糊的感觉，看着还透明发亮。
而加三次冷水，使面粉中的淀粉，反复受热糊化，淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液，所以饺子表面黏糊糊的，容易粘连，吃着口感也要差一些。
至于煮饺子加冷水，主要是从很早是时候流传下来的，那时候烧木柴或煤，不容易控制火的大小，锅开了不加冷水就溢锅，所以才加冷水。
煮饺子加不加凉水没有特定，根据自己的习惯操作就好，理解不一样，个人操作也不一样！随心而动吧！?
煮饺子的过程中加上凉水，这基本上就是一种约定俗成，是一种习惯。如果不加凉水的话，总觉得少了个环节，影响了饺子的口感。
特别是在农村那种大铁锅煮饺子的时候，每当第一次开锅后，就会往里面加上一舀子的凉水，如果说饺子比较多的话，那还不止一遍呢。这在农村有个专门的称呼，叫用凉水激一下子，让饺子加速煮熟。
煮饺子为什么一般都要加凉水呢？其实原理也很简单，无非就是四个字：热胀冷缩，在这种作用激烈的作用下，会让饺子更快，更为均匀的熟透。另外，煮饺子加入凉水的另一个目的是为了“止沸”。
当水开了以后，过于沸腾的水会对饺子皮造成冲击，造成饺子破相，加入适当的凉水，给其降温，就有效的缓解这种情况的发生了。另外，当饺子快要熟的时候，它们就会鼓起来，飘在上面，及容易造成扑锅的情况，所以很有必要加入凉水来缓解。
对于现包的饺子来说，表皮上的面粉会比较多一些，在煮的的时候，这个饺子汤是容易变的稠的，加入凉水让其稀释一下，防止饺子的粘连。其实加入凉水的刺激，也会让饺子皮变的更加筋道，口感非常好。
在煮饺子的过程中，饺子皮是先熟的，接着才是饺子馅被煮熟，但有的饺子馅不太容易熟，尤其是各种的肉馅的。当第一遍水开了之后，基本上饺子还没有完全被煮熟，而水温情况不处于一种相对平衡稳定的状态上，这就需要加入凉水干预，让温度可以很好的煮熟饺子的馅。就像煮面条那样，急火状态下容易造成面条夹生的情况，需要加入凉水激一下。
当然，有些情况下不加凉水也是可以的，但总觉得少了那种口感了。
当然可以，加水的作用其一为了止沸，其二为了掌握火候，一般的素馅饺子加一次水，也就是开俩开儿即可，肉馅饺子则最少要加两次，饺子才确保熟且不破，如果你不加水就很难掌握
必须要多次加凉水，这样饺子的饀儿才能够被煮熟，如果不多次加凉水，其结果是：原来的汤水都会沸腾掉，最后就是皮熟饀生了！以上说的是肉饀饺子，如果是韭菜、韭黄、芹菜、香荠菜等素餃子，就不要再反复地加凉水了！
煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
下面条，煮饺子，还有炒饭，最早的时候，我就是从这几样开始学做饭的，现在想起，还依稀记得当时的情景，以前家中用的都是那种烧煤球的碳炉子，每次煮饺子都要等炉火烧的最旺的时候，才是最佳的做饭时机；
妈，快来，煮饺子时锅中的水溢出来，该怎么办啊？这时我就听见老妈大声的说，你站远一点，别烫伤自己了，老妈立马跑到厨房，随便找了一只碗，接了半碗的凉水，放入锅中，之后，我就知道煮饺子时锅中的水溢出来，最后的解决办法就是加凉水；
之后老妈告诉我，应该如何煮饺子？
首先将锅中的水煮沸，之后将家中刚刚包好的饺子放入锅中，用锅铲轻轻推动，防止锅中的饺子相互粘连和不要粘在锅底，盖上锅盖，待饺子浮起来后，加入凉水，之后待锅中的水再次煮沸，就再加入一点凉水，连续三次，即可；
吃着自己第一次煮的北方饺子，我问老妈，可以不加凉水吗？老妈说：不加凉水锅中的水煮沸后不都溢出来吗？所以一定是要加凉水的；
煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？
时光飞逝，日月如梭，现在是这样的，老妈您去休息，看电视玩手机都可以，厨房的事情有我了，儿子长大了，您就别操心了，您和老爸午饭吃饺子吗？我给您做；
以前煮饺子要沸水下饺子，因为那是现包的，现在都是速冻饺子，我觉得，冷水下锅煮，速冻饺子也能煮出现包的味道，原因就在于，冷水煮饺子的时候，冷冻的速冻饺子在凉水中有足够的时间吸收水分，这样就可以弥补在急速冷冻过程中丢失的水分；
那大家想过没有，煮饺子为什么要加凉水了？除了煮饺子时锅中的水会溢出来外，还有其他原因嘛？
答：
1、这有一部分原因，我想应该还是和我家以前的那种煤球的碳炉子有关，以前家家户户都不可能有天然气或是液化气，做饭不是烧煤就是烧柴，炉中的火苗大小不像现在这么容易控制，加凉水的主要作用就是保持锅中较高的温度，同时又不会造成锅中的水溢出来；
2、可能是煮饺子锅中的水是会反复使用，意思就是一锅水可能要煮多次，所以锅中的水就会变得浑浊，这样煮出来的饺子，就会不好吃，所以加凉水的作用是让锅中的饺子水不浑浊，煮好的饺子才不会发黏；
3、大家都有喝饺子水的习惯，按照现在的说法就是原汤化原食，加入适量的清水，除了以上两条作用外，可能是让这饺子水不浑浊，喝的时候，口感更加清爽；
煮饺子时不加凉水行不行啦？
煮饺子加凉水，这是大家的共识，也就是共同的习惯，从心里上来说，煮饺子的时候，不加凉水肯定会觉得不合适，让我们感觉今天煮的饺子好像哪里不对，没有按照约定成俗的习惯去做，从心里上来说我觉得这是不行的；
但是从实际的角度来看待这个问题，煮饺子是在这么一个过程，锅中的沸水开锅后，热量的传递先将饺子皮煮熟，之后再将饺子中的肉馅煮熟，而且饺子的肉馅也比饺子皮更加难熟一些，所以要保持锅中的饺子水始终一个温度较高的状态，所以就需要适量的加凉水；
现在如果不加凉水，我们习惯性的就会适当的调整天然气炉火的大小，将炉火调小，但又始终保持锅中的水是微微沸腾的状态，不会溢出，持续数分钟，也能将锅中的饺子煮熟，所以煮饺子时不加凉水也是行的通的；
煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？
上文我们给大家首先介绍了煮饺子时为什么要加凉水，我认为的那么几点理由，仅代表我个人的一点浅薄看法，还望大家多多包容；
煮饺子时不加凉水行不行啦？按照约定成俗的习惯去做，从心里上来说我觉得煮饺子时不加凉水是不行的；
但是从实际出发，将饺子煮熟为目的，我们只需要调整天然气炉火的大小，将炉火调小，但又始终保持锅中的水是微微沸腾的状态，不会溢出，煮饺子时不加凉水也是可以将饺子煮熟的；
以上是个人的一点浅薄的想法，您可以在评论区和我们一起互动，聊聊您的看法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
尊敬的题主你好：煮饺子加凉水是为了让饺子皮更加紧凑有嚼劲有口感，原理是热胀冷缩。加热水等于不加，除了水放的太少。不加凉水，当然可以，但是煮破饺子皮的概率会大大增加，口感上也差很多。
煮饺子等同煮面，水开三次，三次点水，即可出锅，商业餐饮上甚至水开一次半，饺子就能端在你面前。尤其是白菜肉馅儿，白菜还是夹生的，韭菜肉馅儿肉还是发白的状态。
在饺子的商业化发展中，与其他菜系不一样，饺子始终是居家做出的好吃概率最大，所以作为中国人，特别是北方人，尤其是北方爷们，北方姑娘有必要学会包饺子，作为传统饮食文化传承下去。就像维族姑娘，必须学会做拉条子拌面一样。
煮速冻饺子和现包的饺子，都需要加凉水，都不需要加热水，煮饺子最怕就是不加凉水，如果一直煮下去，饺子就会煮成发胖胀气的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，饺子皮筋道不好的话，稍不注意就会煮破皮，汤还浑浊。
所以煮饺子，漂浮后，用漏勺背部轻轻推送，在似开非开的情况下就可以加凉水，前提是水旺火大。点水后，饺子皮口感非常好。值得一提的是其实煮饺子全程都不用盖锅盖，盖也未尝不可，盖了煮皮儿，不盖煮馅儿，但盖了节约能源，有利于饺子速熟。
最后，话不多讲，继续吧啦两句，饺子和手擀面两种食物，最能代表北方的饮食文化，一个代表团圆，一个代表长寿，是普罗大众最朴素的期待和愿望。说的不对的，请批评指正。
北方人经常吃饺子，不论是节假日还是来了客人都喜欢吃饺子 ，所以日积月累就会有自己的经验了。我在煮饺子时如果是素馅的一次下锅的饺子控制在30个以内，推动几次就盖上盖子，开锅后打开盖子煤气火调大点煮2分钟，再盖上盖子调小火煮1分钟，再打开盖子火调大点饺子都瓢到沸水上，而且饺子都鼓起来了煮1分钟就熟了出锅。 如果是肉馅也是这样操作就是多煮一次，也就是煮三次就熟了。我不用加凉水的方法而是控制火，同样锅大些一次加入饺子少些，绝对不会皮破而且劲道好吃。
煮饺子为什么要加凉水，因为煮饺子是要水开后才下锅。如果凉水下锅饺子会粘到一起分不开，水开后下锅饺子受高温就不会粘到一起。但水开后饺子没那么快熟，水一直开就会溢锅。也就是说水会从锅的周围流出来，但又不能关火，所以就加点凉水降温，这样水不会溢锅饺子也容易熟透，还有就是加点凉水，煮饺子的水不会成糊状，三全其美，不是更好吗？不加不行，不加凉水放的话，溢出的水会把火浇灭，搞得灶台一滩糊涂，再就是饺子还会裂开，煮饺子的水也会成糊状很难看。所以要加凉水，不加不好。
谢邀！
煮饺子加凉水其实很简单，就是为了止沸，因为沸水的冲击容易造成饺子的皮破损。而且基本上饺子快要煮熟了，饺子皮鼓起来时是漂浮着的，持续猛烈的沸水有可能使饺子皮撑破了也很容易扑锅。煮饺子加凉水就是为了止沸的方法。其实煮饺子，也可以不用加凉水的，只要把火焰稍微调小点就可以了。
煮饺子，加凉水，是完全错误的。
在过去，烧大锅，烧柴火，烧煤炉，因为很难控制火候，所以，为了防止锅开大了，水会溢锅，就使用加凉水的办法，来降温，控制火候，防止溢锅。这样，就谬种流传，传到了今天了。
现在，各种火源，灶具，都可以控制。特别是使用量最广泛的天燃气灶具，更是可以“精准地控制火候”，所以，根本不用加凉水降温。
口说无凭，实例为证。我经常煮饺子，几乎半辈子了，我就从来也不加凉水。
我都是；水大开了，把饺子下锅里。然后，因为饺子温度低的影响，水肯定是不开了。这时候，要保持大火，尽快烧开锅。有时，为了快开锅，可以暂时盖上锅盖提高温度。
看到锅又开了，饺子开始翻滾，这时，马上调整为中火，甚至小火，只要保证小开，就可以了。也可以用锅盖的开大开小，来做进一步的调整。总之，保证“中开，小开，不溢锅”就完美了。
这样，省时，省力，省水，特别是省火！有人说，加凉水，能提高饺子的口感，这是没有道理的。煮冻饺子亦然。欢迎大家“跃跃欲试”！
我们何乐，不，“何试而不为”呢？
大家好，我说拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验和见解，煮饺子为什么要加凉水？看似简单的问题其实背后却透漏着我们中国人的智慧，因为这样煮饺子的方法其实谁也说不清是从何而来，但是很多人都是小时候从父母那里听来的，所以每当我们询问父母煮饺子加凉水的原因时，父母通常会给我们3个答案：一个是通过点三次凉水来确定饺子煮没煮熟，另一个就是通过点凉水来控制锅内的沸腾状态，从而防止溢锅，最后一个就是点加凉水可以使得饺子皮更加劲道爽滑，那么以上三个最常见的答案到底是正不正确呢！
下面咱们就从专业的角度解析其中的原因和对错，保证让大家看得明明白白的！
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一段话讲清楚煮饺子加凉水的目的
加凉水是为了煮熟饺子和防止溢锅，两者是息息相关的
首先可以肯定的是这个观点是完全正确的，原因也很简单，因为饺子皮是比较薄的，而饺子内部会有一团馅料，而在锅内高温煮饺子的时候，较薄的面皮是会最先熟的，因为饺子皮与水是直接接触的且接触面积也是最大的，而饺子馅是与水隔离开的，并且肉馅较厚，基于这两点，饺子馅是不容易熟的。
那么如果煮饺子不加凉水会出现怎样的情况？
如果煮饺子加凉水仅仅是单纯地让饺子馅熟，那么可不可以不加凉水？答案是：可以，但是必须要满足一个前提条件就是保证不会出现溢锅情况的出现。而保证不溢锅实则很难办到，需要很精准地调节火候，否则稍不注意就会出现溢锅情况。所以基于这一点，通过加凉水的形式来控制水面状态是非常简单的。而加凉水煮饺子的作用和好处又有很多。
1.饺子不是煮熟的而是“蒸熟的”
煮饺子其实仅仅煮的是饺子皮，而饺子馅其实并非是煮熟的，因为饺子馅根本没有与锅内的水直接接触，饺子在持续高温状态下，饺子馅中的水分和气体都会温度升高，一部分水分会转化为水蒸气，而饺子内部又是密闭性的，所以饺子内部就相当于一个密闭的蒸锅，而饺子馅要被完全焖熟需要的时间较长，如果在这段时间内，锅内煮饺子的水持续沸腾的话，那么饺子内部的气体就会无限膨胀，直到超出饺子皮本身的筋力，冲破饺子皮的束缚，所以就会造成饺子破皮，为了避免这种情况，所以煮饺子的水大开后就要及时加些凉水，防止饺子破皮。
所以基于这点，我们加凉水的主要作用其实就是避免饺子破皮，所以如果我们能精准地控制火候，既可以解决水溢锅，又能及时给锅内降温防止饺子破皮，那么是完全可以不用加凉水的，但是实践证明加凉水煮饺子是最简单高效的做法，所以才会一直沿用至今。
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煮饺子加凉水可以让饺子皮更加的劲道爽滑是真的么？
答案是：错误的！
很多人认为煮饺子加凉水除了可以防止溢锅和避免饺子破皮外，还可以让煮出的饺子皮更加的劲道，同时防止煮饺子的水变得浑浊，其实这是错误的。原因就是饺子皮的劲道主要和面有关，其中包含：面粉的蛋白质含量，蛋白质含量越高的面粉筋度越高，和面时是否添加盐，盐加的越多饺子皮越筋道。如果单纯地煮饺子皮其实和煮面条是一个道理，煮面条要想面条劲道，一定要大火短时间煮制，如果火候不够，煮面的时间过长，那么面条就会失去劲道的口感。
原因就是火候不够的前提下，面条是被泡熟的，而并非是煮熟的，而这样就会造成面条过度吸水变得膨胀，而在面条内部面筋数量一点的前提下，面条的体积约大，那么其筋力就会越小，所以这就是为啥煮出的方便面要比泡出的方便面口感劲道的真正原因。
而煮饺子皮和煮面条完全是一样的，所以那些说煮饺子加凉水是为了让那个饺子皮变得口感劲道是错误的，因为加了凉水后，锅内的温度就会降低，所以煮饺子皮的时间就会变长，饺子皮在水中待得时间越长其吸收的水分就越多，筋度就会越低。
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煮饺子加凉水可以让水变得不浑浊是真的么？
答案是：错误的！
煮饺子加凉水并不能防止饺子中的淀粉析出，原因就是在我们家凉水的时候是饺子已经在锅内煮了一段时间，而饺子皮中的面粉和淀粉析出的主要时间段就是在下锅的时候，当饺子在锅内煮了一段时间时，水面大开的时候，饺子皮的外层已经熟了，当饺子外层被煮熟的时候，面粉中的蛋白质和淀粉就会出现糊化现象，形成一层保护膜，所以这个时候饺子皮内部未被煮熟的部分的淀粉是很难析出的，所以自然不会让水变得浑浊，而水变得浑浊主要就是饺子刚下锅煮制的这一阶段。
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煮饺子不加凉水，煮的饺子里面馅还不熟，外面的皮就快化成面糊了。
道理很简单，饺子不像面片面条，体积小，遇水加热，里外基本同步熟。饺子有馅，还有馅多馅少、肉馅素馅的区别。下到开水锅里，饺子皮烫熟了，里面的馅还是凉的。
这就要煮到一定的时间才可以熟到里面。可是又不能一直咕噜着，如此煮到馅熟，必定的饺子皮破露馅。这情况，就要想办法，不能让它露馅。
最简单的办法，就是采取煮饺子皮叫停的办法，饺子下到开水锅里，再开加勺凉水，饺子皮停煮，饺子馅继续受热。如此三次凉水，馅就熟了，皮也保住不破，皆大欢喜。
个人看法，煮馅不破皮。
煮水饺的一般程序，水烧开，下水饺，将锅铲或勺子翻过来稍微用点力推动一下，这样，一方面对水饺的压力较小，同时与水饺的接触面积较大，对水饺的压强较小，防止将水饺推破，而推动的目的是为防止水饺粘锅。然后，盖好锅盖，等水沸腾，加入适量凉水，如此反复三、四次，即可将水饺煮好。
因为煮水饺，水饺皮先受热，然后在将热传到里面的水饺馅，并且主要依靠传导的方式传热。而水饺从面皮到其中包裹的肉和蔬菜等都是热的不良导体，传热较慢，所以，要将水饺馅煮熟需要较长的时间。
如不加凉水，水就一直沸腾，但同样可以将水饺煮熟，试一下会发现，破皮的较多。因为沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，家里有透明烧水壶的朋友，可以观察一下，水在沸腾时的情景，水会剧烈的上下翻滚，水中形成大量的气泡，气泡上升变大，到水面破裂开来，将其中的水蒸气放掉。不难想象，煮水饺时，水饺势必要在水的带动下发生剧烈的运动，水饺之间也会存在频繁的相互碰撞，水饺皮破裂在所难免。
如水沸腾后及时加点水，水温就会降低，锅中水就会因为低于沸点而停止沸腾，这时水只在表面以蒸发的形式汽化，就平稳多了，水饺就不会受到剧烈的冲撞而破裂。并且，加的水并不多，水温只是略有降低，所以，温度还是很高的，对水饺吸热影响不大。这样，就保证水饺有充分的吸热时间将馅煮熟，又可防止出现破皮现象。
煮饺子为什么会加一点凉水，有几个原因：
一；防止沸汤，煮水饺时，因为火大，饺子汤会沸腾，特别是燃气灶，容易溢出落到炉头上把火淹灭，造成漏气，带来危险。
二：生水饺放入锅中，随着饺子的煮熟，面皮会大量吸水，随着时间加长，饺子水会减少，水饺在锅内不容易随水翻滚，造成黏连，容易破皮，也就是人们常说的把饺子下烂了。适当补充凉水，既可以防止沸锅，也可以防止汤少烂饺子。
三：实际上，不一定非得加凉水，凉开水，热水都可以，当一开始水足够多，没造成水饺拥挤，也可以不加水，只要把火关小就可以了。
四：如果锅足够大。水足够多，既可以不加水，只要不沸锅，火大一点也没问题。只要把饺子煮熟而又不烂皮就好了，没必要纠结加凉水的问题。
水合适的情况；
水太少的情况；
