水煮蛋,最忌讳冷水下锅,教你正确做法,鸡蛋鲜嫩,壳一碰就掉!

导语:水煮蛋,最忌讳冷水下锅,教你正确做法,鸡蛋鲜嫩,壳一碰就掉,营养不流失!

“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活,大家好,我是晓峰。说到鸡蛋,那可是早餐桌上必不可少的食品,一个水煮蛋、一碗粥是很多家庭的早餐标配,一个煎蛋、两片面包也是现在年轻人喜欢的早餐,早餐吃鸡蛋,不但香嫩可口,而且营养价值也很高,大人孩子都爱吃。

水煮蛋,最忌讳冷水下锅,教你正确做法,鸡蛋鲜嫩,壳一碰就掉!

水煮蛋对于早餐是最省事的做法,厨房小白也知道怎么煮,无非就是锅中加水,然后放入鸡蛋开火煮。但是看似简单的煮鸡蛋却也是有技巧的,如果不注意,煮出的鸡蛋要么口感不好、不是不熟就是煮得太老,要么就很粘壳、不好剥皮,看着粘下来的鸡蛋蛋白真心疼。

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鸡蛋是蛋白质含量最多的食物,每天吃一个煮鸡蛋,十分有利于身体健康,那么究竟怎样才能做好水煮蛋?是冷水下锅还是热水下锅?怎么煮容易去壳?鉴于以上的问题,我特意请教做了30年大厨的舅舅,舅舅说只要记住“12345”,谁都能煮出鲜嫩好吃、容易去皮的鸡蛋,究竟要怎么去操作呢?

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【水煮鸡蛋】

一、鸡蛋要选取新鲜的鸡蛋,这样煮出来才会鲜嫩,选好的鸡蛋清洗干净,鸡蛋的表皮粘有很多的杂质、灰尘、鸡毛、鸡粪之类的脏东西,一定要清洗干净,然后检查要煮的鸡蛋不能有破裂的,否则煮的时候就会裂开、容易煮飞。洗干净后再放到冷水中浸泡3分钟。

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二、起锅加水,水中加入1勺盐,2勺白醋,煮蛋时加入醋或盐都是为了降低水的沸点,加醋还可以氧化鸡蛋壳的主要成分碳酸钙,使蛋壳变软,煮鸡蛋时不易破皮,煮好后也更容易剥皮,然后开火把水烧热,大约50度左右,也就是水没有沸腾之前下入鸡蛋。

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这就涉及到鸡蛋冷水下锅和热水下锅的问题,其实都不对,正确的做法是热水下锅。冷水下锅,煮的时间过长,蛋的口感不好;而沸水下锅,鸡蛋受热不均匀,很容易夹生;热水下锅,蛋黄和蛋清迅速凝固,不但可以减少煮蛋时间,口感也会特别的鲜嫩。

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三、鸡蛋不要煮太久,一般是水开后煮4分钟,这时的鸡蛋刚刚熟、口感最好,如果喜欢吃溏心蛋,就要适当缩短时间。鸡蛋煮久了,不但口感又老又硬,而且蛋黄里的亚铁离子会与蛋白中的硫离子结合,形成硫化亚铁,吃多了对身体不好。

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另外煮好的鸡蛋不要急于取出来,把火关掉后要在水里浸泡5分钟,这样给鸡蛋一个缓冲的机会,使得鸡蛋更营养和鲜嫩。

四、很多人喜欢把煮好的鸡蛋用凉水泡,这样不但好剥皮,而且不烫手,但是水中的细菌很容易进入到鸡蛋中,吃了不健康。正确的做法是:煮好的鸡蛋用凉开水激一下会特别容易剥皮,轻轻一剥就掉了,经过凉开水激过的鸡蛋口感也会特别紧致细嫩好吃。

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很多朋友会说没看明白,你说的“12345”在哪里?1是指一勺盐,2是指二勺醋,3是指在冷水中浸泡3分钟,4是指水开后再煮4分钟,5是指在开水中浸泡5分钟,经过以上的操作,煮出的鸡蛋鸡蛋鲜嫩,壳一碰就掉,营养不流失!

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