一般是羊肉，小概率是牛肉。
因为宋朝时期猪肉还没有进行阉割，猪肉养殖时间长，猪肉还具有一定的骚味。猪肉不好吃，连下层平民百姓都一般不吃。羊肉食用历史悠久，食用的人较多。
耕牛在封建时代不准宰杀，耕牛是耕田的主要劳动者，除非耕牛病死或者老死，还需向官府报备。才可宰杀。
家禽是不可能的，鸡鸭鹅鱼按个卖的。
是“切…?肉来！
根据东坡黄州猪肉之说，这肉其实就是猪肉、羊肉和狗肉兔肉等杂肉，但不能说破！
水浒传里说的牛肉，当时不符合法律，牛要耕田，保护啊，普通小店哪来牛肉？
也有羊肉之说，但是我们现在就可以看，羊肉和猪肉的区别。羊肉成本更高，宫廷用的多，可想而知。
而猪肉呢？就是被当时视作低贱，然而也是肉，好吃啊，就只有东坡知道好吃？况且成本低容易得，所以，猪肉有。
狗吃屎，更不为当时人所推崇，所以狗肉不上席！所以，狗肉到处有。
兔肉呢？本来是射猎的好动物，然而太容易得道，又被认为兔嘴和兔尾巴不吉祥，唉，祭祀也不用哈?，但是繁殖快，家养化了，有的是[耶][耶][玫瑰][玫瑰][赞][赞]
确实是牛羊肉，那时的宋朝gdp占全世界的一半，跟现在的美国一样。自家的牛不能杀，但是进口的牛羊肉是可以的。
首先，北边的辽国牧场广阔丰茂，牛羊成群，当地老百姓自己的消耗量有限，牛羊是对宋贸易的大宗商品。而金国与山东隔海相望，海路运输比之陆路运输更为方便，牛羊肉更是山东人的最爱。另外就是西夏，同样是牧场遍地，牛羊成群。
所以说，宋朝吃牛肉跟西方人吃牛肉一样普遍，只是“好日子总是过的很快”。
羊肉。在宋代，特别是北宋，北方多食用羊肉，而“鸡豚为异味”。
在古代牛通常是用作耕地的动物，在官方一般是不允许食用耕牛的，但是并不是说官府就不允许人们吃牛肉，毕竟牛总有老去的一天，当时也有人专门养殖食用的肉牛的，所以在古代牛肉是可以允许交易，普通人也是可以在市场上买到的。宋代很多旅店和客栈里面的厨房就有人卖牛肉的，只不过这个牛肉的价格在当时来说是比较贵的。牛肉绝不是普通百姓能够吃得起的，要知道当时一斤牛肉的价格相当于普通百姓半个月的收入，所以普通百姓是不会买来吃的，最多也只有特殊的时间才会去集市上卖一点来吃，比如过春节或者祭祖的日子等。在古代普通人吃的比较多的和接触的比较多的还是猪肉或者羊肉等家禽的肉，因为这些畜生在当时主要养殖就是用来给人吃的，但是因为古代的技术条件有限，猪肉、羊肉的一些气味和特殊味道比较难处理，只有有钱人家才能用一些香料调理去除这些异味，肉的口感会好很多。普通百姓家里是没有那么多钱买材料来处理猪肉或羊肉的，大多只能清水煮着吃或者放一点酒来去除异味，口感很差，即使如此不到过年过节也是很难吃到的。下面我将从几个方面来谈谈：
宋代的食用肉情况
古代宋代的相关历史资料记载，在宋代人的肉食中，首推排名第一的就是羊肉。北宋宋真宗时，仅仅是宫中一年所消费的羊的数量就达到了惊人的数万只羊，而且皇宫中吃的羊不是普通的羊，这些羊基本都产自陕西地区，陕西地区的羊又以冯翊县出产的羊肉“膏嫩第一”。说以这一地区的大部分羊都成为了皇室特供的肉食来源。
到了宋仁宗、英宗时，有很大部分羊肉开始就近从河北一带选购，同时因为需求暴增的原因，每年还要跟北方的辽国购买数万只羊。史料记载在宋神宗时，皇宫内御厨一年所消耗的羊肉重量竟然达到了四十三万四千四百六十三斤四两，而民间百姓常吃的猪肉用量一年才四千一百三十一斤。可见在宋代的上层社会中猪肉所占的比例太小了，羊肉更受到上层人士的欢迎，这也是上行下效的缘故，皇帝们都爱吃羊肉，下面的大臣自然也会跟着学，因此羊肉在士大夫和有钱人之间风靡一时。
在很多时间内，宋代国内自产的羊还不够本国的消费的，一只羊从出生到长成一只可以食用的肉羊得花上数个月时间。但是每个月都有人需要买羊，所以很多时候只能到边境地区和辽国、金国等人做生意购买他们的羊，而他们也需要中原地区的茶、盐、铁等物资，边境贸易是十分繁盛的。
宋代普通百姓的肉食选择
在宋代皇室和士大夫以及有钱人家吃的起牛羊肉，因为他们有这个资本，不差这些钱。但是对于普通的百姓来说就不行了，这些高级的肉食也只有过年过节的时候才会买一点来吃，更多的时候还是吃价格便宜且实惠的猪肉和鸡鸭鱼等水禽的肉。
首先，这些肉食的来源途径广泛，鸡、鸭、鱼自己家里有一点地方都可以自己养，猪在当时也是大规模养殖的，毕竟猪对食物还是不太挑的好养活，出肉率高，猪的全身都可以使用，大部分的部位都可以食用，因而在当时养猪还是一门赚钱的生意，所以在古代专门做猪养殖的人不少，这就使得猪的量多，竞争比较激烈，那么市场上它的价格相较于牛羊肉就比较低了。普通人家花个几天劳作的钱就可以买到一些猪肉了，实在没钱还可以花一点小钱买价格十分便宜的猪下水来吃，虽然味道不怎么好，但毕竟也是肉食，可以补充一下身体所需解解馋。
其次，宋代山林湖泊很多，不像现代社会很多地方经过了开发已经没有太多天然的地方了，所以很多古人会在山林湖泊之中打渔，捕猎野兽抓捕野生动物，这些野生动物的肉可以吃，皮毛等有些是可以卖钱的，这也是一笔额外的收入。
最后就是在家里养一些鸡、鸭、鹅，这些动物的成活率高，从小养大的时间并不长，并且这些家禽还会生蛋，拿这些蛋去集市上又能换回一些钱来补贴家用，因此地方百姓养殖这些家禽的情况也比较多，在年底或特殊节日的时候就可以杀来吃。
综上所述，在宋代肉食的来源多种多样，根据其价值的大小，食用的人也不同，贵族有钱人一般食用牛羊肉居多，普通百姓则是以猪肉和家禽的肉为主。
宋朝人吃什么肉？
其实只有两三种。?就别想了，宋代擅自杀耕牛要给牛偿命的。
皇帝祭祀才能宰牛一头，分给6位德高望重的元老重臣享用。
贵族吃羊肉，庶民吃猪肉狗肉。
羊肉从来都是高大上的肉食。中国贵族官员，富裕商人明代之前不吃猪肉狗肉，只吃羊肉这一种。比如苏东坡流放黄州，当地知州衙门每日杀羊一只，提供给衙门里官员差役买，苏东坡因是罪官，只能等所有人都买过才能买，某几日买不到就只好买点羊骨头回去烤着吃。而黄州产的猪肉没几个人吃（很多吃不起），苏东坡写诗称赞黄州猪肉，自己却很少吃。
庶民百姓就没那么多顾忌，有肉吃就已经是高人一等了。
说到吃肉，我还真琢磨过这事儿，带着问题看了不少书，来给大家掰持掰持。
话说黄帝九鼎定天下，然后尧舜禹汤，那时候，肉的概念就像以前猎户打猎，打到什么，吃什么肉。也是，那时候，耕种还没有成气候，肚子都不能吃饱，即使抓到活的，也留不过夜。更别说能给人提供长期稳定的肉食了。
商的时候，应该有人基本驯化养殖成功的案例。我不敢很肯定，就是觉得首先被人养的动物，排序应该是兔，狗，猪，羊，牛。只是小面积的，绝大多数人家还是没有的。因为天天忙里忙活的连肚子都只能半饱，估计也没心情去花时间精力试着干没搞头的事儿——有那功夫，躺着还能让肚子不那么饿。所以，大户——也就是很多人养一家的奴隶主，才能干这事儿，其实也不是他们亲自干，是吧。
扯远了，为什么我确定有兔，那不是有个人（很关键且很有名的），被逼吃了让人炖了的自己的儿子的肉！蒙过去后，使劲的，吐！然后满地上跑着，就叫了兔。
第二是狗，那不是有一个人带一个疯狗，没听说三只眼的主人么，还和石猴大战的那位。那肯定驯化基本成功了，是吧！
后面的没根据，我就想啊，有了狗，打猎能把后面这些玩意堵死在犄角旮旯，那不是机会变大了吧，成功的系数也高了吧，一天吃太浪费，得嘞，叫个人，找个地方，都养着。反正，我知道，在那以前，狼奔豕突，那猪还没现在的叫法。
猪确切的，有记载的被驯化时间，应该是春秋早期。那时候不是有个不听话的孩子撵他爸爸的路，他妈就拉着孩子：儿啊，你爸去市集有事儿，你听话，他忙完了，回来给你杀猪肉吃。 有这事儿吧！后来倒霉了一只猪。所以那时候，猪，已经被驯化。
牛比猪早和晚，无可考究。但是也有确凿证据。有一个记载故事，挺有意思。说春秋时候有一个国家，打算偷偷的安排一只最好的兵马（相当于现在的特种突击队，搞斩首行动），翻山走小道，打算快速攻入对方国都。没想到路上遇到一个贩牛的商人，那商人老远看见他们愣了一下，赶着牛慢慢扭扭的过来了，给统帅鞠躬作揖：我家主公知道贵国大军到来，特让我带五十牛来犒劳各位，各位辛苦！
这都有历史记载的。
至于羊，也有记载。就有句民谚，挂羊头卖狗肉。那时候的主要肉食来源，一个羊，一个猪，再一个就是狗，然后才是牛，至于马……，哦?，忘了说马了。简单，马是中国边远少数民族的功劳，游牧游牧，他们首先驯化的，是马。然后是牛羊狗。至于谁前谁后，还是互相之间有交换，没有可考证的了。但是，基本在同一个时期是没问题的。
扯远了。宋朝？隋唐牛肉，宋朝？宋朝已经是爱吃什么吃什么了。酒店为了好保存，还是以酱牛肉为主。而羊肉当时的制作方式，味道太大，膻，中原人吃不太习惯，主要做成汤。那时候，都不会做，以羊肉为食，人身上都带味儿。
所以，中国历史，只要是前半段（眀朝以前），只要是酒店上肉，绝大多数是牛肉。
别听一些知道一点点历史知识又不求真解的小编们瞎说，中国古代只是禁止私宰耕牛，并不代表禁止卖牛肉。牛肉产出不高是真的，因为普通百姓基本上都是佃农，他们可耕种的田地也是很少的，他们是买不起牛马的。地主家才有耕牛，这些耕牛都在官府登记造册了的，甚至可能烙了官印，就像官马一样，屁股上都烙得有印记的。这样做是维护地主阶级的利益，毕竟地主才是缴纳官粮的最大户，耕牛上烙了官印，一般人便不敢偷盗耕牛，私宰耕牛。有需求就会有输入，喜欢吃牛肉的官吏富商肯定不会少，自然就有有钱的人去搞养牛产业，这种未经官府登记造册的牛，取得合法的证书，是允许宰杀提供给市场食用的。古人也不是不知变通的，因为牛是农耕必须家畜便一率不准吃牛肉吗？真是搞笑！
宋朝上层才可能享受牛肉，中层一般吃羊肉，底层百姓最常见的是”地羊”，就是狗肉。养狗几乎不需成本，而且不受限制。鲁智深偷偷下山，一阵豪饮大嚼，还打包一条狗腿回寺，就是当时民间生活写照。
不少人都觉得，乔峰还有梁山好汉让店小二切两斤牛肉的桥段是胡扯的，因为很多人以为古代严禁私宰耕牛，所以是吃不到牛肉的，然而事实，未必尽然。
其实上千年岁月里，古人从来就没禁止过吃牛，只是禁私宰，历代都可以吃。
宋朝时期，主流上喜欢吃羊肉，其次就是牛肉，而如今非常普遍的猪肉，在宋代的处境是比较特殊的，虽然宋人瞧不起猪肉，但吃猪肉的人也并不少。
古人吃肉很麻烦，讲究非常多
如今的人只要有钱，只要身体允许，想怎么吃就怎么吃肉，通常就是猪肉还有牛羊肉，其他像是鸡鸭鱼肉也非常常见，根本就不是啥稀罕的事情。
可古人对于吃肉这档子事，各种规矩还有条件约束是非常多的。
先秦时代，周礼规定不同身份的人吃不同的肉，天子什么肉都可以吃，诸侯王吃牛肉，卿吃羊肉大夫吃猪肉，士吃鱼肉，寻常百姓不吃肉，只能吃菜。
直到春秋战国时代，因为礼崩乐坏，对于吃肉的礼法禁锢消失，人们只要有条件，想吃什么肉就吃什么肉，那时候因征战需要，诸侯国都有大量耕牛，吃牛肉是很普遍的。
从战国到西汉初期，吃牛肉、羊肉还有猪肉的都很常见，并不少见。
有一点需要说明，牛在当时受到管束保护，牛角、牛筋、皮革等都要上缴，但牛肉作为副产品是可以自由食用与交易的，并不比羊肉、猪肉等肉类贵价难得。
猪羊为主，牛肉珍贵却并非吃不到
汉朝时期为了恢复农业生产，开始明文禁止私宰耕牛，这样的法律也被后来的王朝所延续，但需要弄清楚，历代所禁止的，都是私宰耕牛，没有说牛肉不能吃。
自然老死的牛、出意外的牛，所有无法继续耕作的牛，全都会被送上餐桌。
正因如此，古代从来都没有说牛肉不能吃，吃牛肉会受罚，并且因为这样的空子，很多有钱人与显贵，他们想要吃牛肉的时候，就会有些牛会很巧合的“出意外”。
自然，与其他肉类比起来，古代的牛肉产量有限，实在难以跟羊肉还有猪肉相比，在明朝以前的时候，中国人的主要肉食是羊肉，其次才是猪肉。
南北朝时代，羊肉就成为了产量最大的肉类，成为了中原饮食的主流。
直到宋朝时期，人们对羊肉的喜爱达到了巅峰，北宋宫廷每年要吃掉四十多万斤的羊肉，还出现了“御厨止用羊肉”的规矩，其他肉类都难以与羊肉相比。
宋朝流行的肉，先猪羊再牛肉
延续之前的风俗，宋朝人对于羊肉的喜好程度还是很高，不过羊肉在宋代也不那么便宜，最便宜的肉，是当时并没有什么人愿意吃的猪肉。
富者不肯吃，贫者不解煮！猪肉在宋代就处于这样一种相当两难的境地中。
宋代最常见的肉食，当然就是羊肉，而牛肉的话，宋朝当然也严禁私宰耕牛，但宋代的牛肉产出巨大，浙江与福建一带甚至还有经营牛肉生意致富的记载，牛肉当然也能吃到。
因为羊肉贵，而猪肉比较便宜，加上苏轼等美食博主的推动，猪肉从北宋中后期开始，也逐渐受到了欢迎，越来越常见，也渐渐成了一种宋朝人日常的肉食。
现在能够吃到的肉类，在宋代，几乎也全都能够吃得到，并没什么两样。
如果在宋代进一家店要求切两斤肉，首选是羊肉，其次是猪肉，而牛肉的话也不是没有，至于其他的鸡鸭鱼肉，通常都没有“切两斤”的说法。
古今“宋朝题材”的小说里，一个常见的场景，就是“下馆子切肉”。
比如古典名著《水浒传》里，诸如林冲、武松、宋江、李逵等好汉们，都有在酒店里“切出二斤熟牛肉”“大块肉切二斤”“切了二斤羊肉”的经历。《三言二拍》里几篇以宋朝为年代背景的小说里，同样有“每日要吃二斤多肉”“要讨二斤肉”等场景。仿佛这“下馆子切二斤肉”，就成了宋代生活的标配。
其实，如果对照宋代历史的话，这类场景，也确实有生活素材。比起唐代来，宋代的肉食消费，范围显然更大。以苏东坡的话说，就连生活在宋代农村的“上户”，每天的生活也是有酒有肉。而放在宋代的城市里，餐饮消费更是火热。北宋都城汴梁里，仅知名大型酒楼就有七十二座，号称“七十二正店”，大多有百步长的主廊，其中最大的樊楼高三层，可容客人上千。小型的“脚店”更有上万家，各种名吃琳琅满目
甚至在宋朝餐饮业，还出现了名为“逐时施行索唤”的外卖服务。比如在传世名画《清明上河图》里，就有外卖小哥的身影。那活灵活现的身姿，叫多少观者都恨不得穿越过去“下个单”……
不过这里必须要说的是，别看宋朝的餐饮业如此发达，但这其实也只是集中在大城市里。照北宋名相吕蒙正的话说，宋朝城乡差距极大，哪怕汴梁周围的农村，也是“饥寒死者甚众”。在“上户”能吃上酒肉的农村，普通的农民却是“不能营三餐之饱”，有些地方的农民一天只能吃上一顿饭。宋朝官员更感慨农村“田野之民食糟糠”。所以，哪怕未来真有了“时空穿越技术”，“穿越到宋朝吃二斤肉”的愿望，也是个看运气的事儿。
但即使这样，小说里的宋朝肉食，也依然馋坏了不少现代吃货们。有个问题更深受“吃货票友”的关心：宋朝人“下馆子切二斤肉”时，主要都是吃什么肉呢？
如果参考《水浒传》的话，“切二斤肉”经常是“切牛肉”。武松、林冲等人更有“吃了二斤牛肉后干大事”的名场面。但《水浒传》虽然写的是宋朝事，却是诞生于元朝末年。小说中的生活场景，也多是元代风格。元代虽然也有“并不得宰杀牛马”的禁令，但由于元朝法令宽松，执行力也弱，所以民间偷宰非常猖獗。元曲里还有不少作品，讽刺屠户勾结官差偷宰耕牛的活剧。到了元末施耐庵写《水浒传》时，“吃牛肉”也就更普遍一些了。
但放在宋代却不同，宋朝对“擅自宰牛”的处罚更严，元朝只是“杖一百”，宋朝却是要判一年徒刑。只有病死的牛经官府允许后才可屠宰。所以牛肉的价格也奇高。宋徽宗年间时，一头耕牛的市场价不过5到7贯，但一头死牛如果切了卖肉，却能卖到25贯。要知道，宋朝七品县令的月俸，也不过只有12贯钱。切二斤牛肉？在宋朝真是个烧钱的事儿。
不过哪怕有钱，宋朝人最“上台面”的肉食，却还要属羊肉。两宋三百年里，宋朝社会各阶层，都视羊肉为至高美味。宋朝宫廷规定“御厨止用羊肉”，历代皇帝多是羊肉的铁粉。宋仁宗有次想吃羊肉，半夜里硬是给馋醒了。单是宋神宗在位年间，宋朝皇宫每年消费羊肉就在四十三万斤以上，这还算比较节俭的，多的时候，宫廷每年要杀掉十万多只羊。
除此以外，宋朝还用羊肉给官员“发工资”。从宋真宗年间起，宋朝外任官员每月享受“食料羊”福利，即每月给外任官员两头至二十头羊，单为这笔开支，大宋每年就要“发”出去数百万只羊。宋朝的权贵们，自然也是吃羊成风。比如北宋高官蒲宗孟，每年就要吃掉四千只羊，宋朝士大夫们每次举行饮宴，羊肉更是宴席上撑场面的硬菜，“会客食羊肉”成了官员间的习俗。汴京等城市里的大型正店，也多以羊肉名菜为招牌。
可以说，放在宋代的高档宴会上，若是“切二斤肉”，大概率就是羊肉
不过，这羊肉虽然好吃，在宋朝却是没几人能吃得起。宋代有些地方的羊肉，一斤能卖到900文钱。这样的“天价羊”别说老百姓，就是官员也“俸薄如何敢买尝”。其实在整个宋代，“吃羊”多是高官权贵们的专享。大诗人陆游就吐槽说，南宋户部的官员由于常有外快，因此能吃上羊肉，但其他各部同级别的官员，由于俸禄太低，就没了这个口福。曾经官居“副省级”的陆游，都是如此“馋羊肉”。
陆游尚且如此，更低级别的官员，“吃羊”更是奢望。《夷坚志》里记载，宋朝一位主薄的弟弟娶媳妇，新娘是尚书家的女儿，嫁过来后就闹着要吃羊肉。身为“大伯哥”的主薄大人只能无奈苦穷：“吾家寒素，非汝家比，安得常有羊肉”。没有羊肉吃什么肉？主要是猪肉。
所以，能在宋朝随便在饭店里“切两斤羊肉”的人，不是大富大贵，就是发了横财。
比起名贵的羊肉来，宋朝人更常吃的，就是猪肉。虽然在北宋皇宫里，每年只消费猪肉四千多斤，地位比羊肉低得多。放在民间市场上，猪肉价格也长期在每斤120文左右，高于宋朝普通市民每天的收入。但对于基层官员来说，这总算还是吃得起的。虽然苏轼都吐槽过猪肉“贱如土”，可在汴京的“餐饮市场”上，猪肉却极得宠。同样还是在还原北宋汴京生活的《清明上河图》里，就有“生猪招摇过市”的一幕。
印证这一幕的，还有《东京梦华录》里的记载，单是每天晚上，就有数万口猪从南熏门进入汴梁，供应汴梁城的大小店铺。可见单一个汴梁城，猪肉的消费量就如此惊人。而且由于北宋市民爱吃猪肉，还催生出很多“猪肉品牌”。比如汴梁城大相国寺的和尚们，就做起猪肉生意，高僧慧明和尚以烧得一手猪肉菜名闻汴京城，其创造的“烧猪院”，一度是大宋知名餐饮品牌。
所以，在真实的北宋城市，如果是一名普通食客，那么就算咬牙下馆子吃顿肉，更大的可能也是猪肉。
不过，正如上文所说，宋朝城乡差距大，贫富差距也大。无论牛肉、羊肉还是猪肉，大多数时候都是有钱阶层享用。而在宋朝年间，“涨幅”最高的无疑是“官场饭局”。北宋中期时，一顿高档饭局不过5贯钱，到了北宋徽宗年间，宰相蔡京的一顿饭，花费就在上万贯。
然而，正是在“铁血强宋”的高官们喝酒吃肉，饭局越吃越好贵时，整个国家却在腐下去。靖康年间，金军第一次围困汴京时，由于汴京军民的拼死抵抗，金军一度陷入断粮困境。宋朝将士剖开金兵尸体时，发现金兵肚子里只有黑豆。然而当金兵暂时退走后，汴京城里又恢复了歌舞升平，各地军镇将领也天天饮宴，相反前线许多宋军们军粮被扣，连黑豆都吃不上，只能吃着豌豆陈麦苦苦支撑……
结果，待到金军不久后再次南下时，如平阳府等重镇的宋军，由于吃够了豌豆，干脆撂了挑子，悲愤大喊“军食如此，而使我战乎”。喊完就一哄而散。金军就这样兵不血刃占领要地，然后呼啸南下，给大宋来了场靖康之耻。
以这个意义说，这号称“风雅”“繁华”的“铁血强宋”，真是吃死的。
参考资料：《天裂：十二世纪宋金和战录》《宋代物价研究》《宋代上层社会消费研究》
作者：张嵚
“小二，切二斤肉来”是一个惯用且有趣的梗，其中二斤这个量词很固定，无论是饭量大的侠客，还是赶路的商贾，都没有吃一斤半或八两的，仿佛不成文的规定一般，但凡切肉都得准二斤。
就跟客栈都得是悦来、龙门，店小二全都是百事通，店里桌椅板凳是耗材，因为要掀桌打架，还要标配一位风情万种的老板娘。
推测一开始是致敬经典前作，后面就因代入这些设定，会一下子就有江湖味道。
好比让店小二切的这二斤肉，话一说出口，风雨欲来的剧情就好似呼之欲出了。
因为普通老百姓既没有那么重的体力消耗，也有一家老小要养活，就算偶尔下馆子吃饭，也得讲究个性价比，点上几个菜也比直接切肉来的合算，能这么吃的也都不是一般人。
宋朝重文轻武，朝廷兵力不济，所以延伸出民间众多流派的豪侠，路子野的像《水浒传》中的鲁智深、高俅一行人，立志锄强扶弱的也有乔峰、郭靖和南宋的杨过。
他们虽然追求各有不同，但相似点是都不用考虑过日子，下馆子吃饭都得吃肉。
那么宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉呢？
先做一个排除法，把按只来算的鸡鸭鹅和按条来算的鱼类排除掉，它们用不上切二斤，要么就一只烧鸡或一条鱼了。能让小二切二斤端上来的，范围应该就在牛羊和猪肉里。
这三种类型的肉在宋朝都有的卖，其中牛肉特殊一点，它有明文保护不能随意宰杀耕牛，但是也有漏洞可钻，像自然老死的牛或者出意外无法耕作的牛，就可以宰杀吃肉了。
所以牛肉的地位就跟现在的野味差不多，明面上不让吃，大多数普通人也不会去吃，可就喜欢这一口的，在饭店也有门道能让它上桌。
而羊肉是宋朝饭店里常见的食材，除了价格相对高昂一些，只要趁钱想怎么吃就怎么吃。
好比以宋朝生活为蓝本的影视剧《知否》，官宦人家的女儿明兰拿手菜就是炙羊肉，也就是当下的烤肉，汴京首屈一指的樊楼，里面也有众多如大骨蒸软羊、五味杏酪养等各种风味的烹调做法。
估计在宋朝，羊肉料理在饭店绝对算一道请客必备的硬菜，因为它既价高还味美，将人下馆子需要的面子跟里子全照顾到了。
猪肉在宋朝的地位就远不及羊肉了，大家苏轼还专门为猪肉作文抱委屈，认为猪肉的定位十分尴尬，富贵人家不屑于去吃它，贫寒家庭又不懂如何把它烹饪的美味又可口。
只有少数几个部位，像猪肘子、猪肋排可以登上饭店的菜谱，影视剧《知否》中也有顾廷烨为了讨好新婚妻子明兰，特意去樊楼打包红烧肘子的情节。
但如腩肉和五花肉这种偏肥的部位，估计大家通常都不会吃。
由此就可以从切二斤肉这个描述，把猪肉的可能性也排除掉，因为猪肘子要么一个要么半个，不需要切，而猪排骨通常做法是红烧，也不能做成卤味切来下酒，这样一来就剩下牛肉跟羊肉了。
这两种动物的肉都有可能出现在切二斤这个语境里，具体选牛还是羊，跟吃肉人的性格有关。
因为口味众口难调，但牛跟羊有一个很大的不同点，在于牛肉于宋朝这个时代吃起来，更多了几分禁忌的乐趣。因为毕竟得担点风险，万一吃的牛是活蹦乱跳的耕牛，说不好一顿饭还要招来牢狱之灾。
那么丝毫不怵这份附加危险的，首先就得是《水浒传》里的这帮人，他们本来就各自手头都有案底，一个个都是朝廷黑名单里挂上号的人物。
不仅视宋朝的规矩为无物，还将头提在手里过日子，都是今天过完不知明天还有没有命活的人，他们让小二切肉，估计就得吃牛肉。
反正虱子多了不咬，哪怕吃的牛就是耕牛，也就是再多一条罪状的事。
正好还能通过正大光明的要牛肉吃，凸显自己的霸气跟胆子大。
若碰见同道中人，就恰好因此结交一番。反正酒楼于《水浒传》中从来都是绝顶是非之地，里面藏龙卧虎什么人都有，吃牛肉就当是对暗号了。
但对于乔峰、郭靖和杨过这三位宋朝不同时期的豪侠来说，里面会切二斤牛肉来吃的应该是杨过。
他跟前两位不同，杨过的童年跟青年时期都很落魄，除了小龙女悉心照料他以外，江湖上没人把他当回事，尤其加上杨过本人的性格还很叛逆，世俗越不让干嘛，他就偏要干啥。
如江湖不让师生恋，他不管不顾就要娶小龙女，觉得他俩姐弟恋不搭配，也全然无所谓，那他当了神雕侠，去店里切肉，肯定得来点特别的才跟自己配。
可对于一身正气的乔峰跟郭靖来说，去店里吃饭大致就会切羊肉了。
首先二人都不差钱，郭靖还是自小在草原上长大，吃羊肉也都吃习惯了，干切两斤羊肉配酒喝，对他俩来说很正常。
再则这二位都是心怀天下，要做一番大事的人，从来在细微琐事上不拘小节，应该压根不会去管牛肉跟羊肉的差别，就哪个方便就吃哪个，毕竟吃完了还得去忙呢。
为了口腹之欲硬要吃耕牛这件事，无论是乔峰的豪迈还是郭靖的正派，都做不出来。
除非带着阿朱或黄蓉，这两个古灵精怪的少女想猎奇吃牛肉，怕是更有可能，记得郭靖跟黄蓉初见那顿饭，黄蓉为了逗郭靖点的一道菜就是牛肉干。
综上所述，宋朝一般切二斤肉，这肉不是牛就是羊，因为猪肉便宜，即使出现在酒楼里做法也不是方便切来吃的。
具体是哪个，得看吃饭人的性格和身份，普通富贵人家跟侠客，一般都是吃羊肉，既美味也不丢面子。
而像胆子大或不走寻常路的人，这肉就会是牛肉。
原理就跟奢侈品一样，别人都有的自己也有不稀罕，别人轻易不敢尝试的，才更有滋味。
用排除法。
首先牛肉和马肉是不大可能的。古代中国是农业社会，牛是极其重要的生产工具，马是重要的军事装备，几乎历朝历代的法律都禁止屠宰牛马。宋朝也不例外，宋太宗把宰杀牛马和赌博、伪造钱币等并列，违者处斩。古代只有帝王家最顶级的祭祀才会宰杀牛，称之为太牢。
其次猪肉也不现实。猪肉到明朝时才成为国人饭桌上的主要肉食。猪是要吃粮食的，不像牛羊可以放养，所以饲养成本较高，古时候一般老百姓是不大吃得起猪肉的。何况宋朝时猪肉的口感远远不如现代的猪。我们现在吃的最常见的瘦肉型猪是以1887年丹麦人培育出的丹麦长白猪为基础发展而来的。19世纪末国外的优质猪种才传入我国，这之前家猪的产仔量、瘦肉率和增重速度都十分有限。
排除了牛肉、马肉和猪肉，只剩羊肉了。澶渊之盟后，宋朝可以通过边境互市得到大量羊肉，从皇家到民间都以羊肉为主要肉食。《宋会要辑稿》里面提到，在宋神宗时期，皇宫每年要吃掉40多万斤羊肉，平均算下来，每天要吃掉约一千多斤，差不多十多只羊。传说宋仁宗晚上加班，肚子饿了首先想到的就是吃羊肉。
但是在以北宋徽宗年间为时代背景的《水浒传》中却有大量吃牛肉的场景，好汉们走进路边酒店，往往开口就是切几斤牛肉。
如何解释这种现象？有几种可能：一是作者故意这样写，突出好汉们的反叛朝廷的精神。二是好汉们光顾的往往是荒野小店，官府管不到，才敢偷偷摸摸杀牛卖牛肉。正规一点的店是不敢卖牛肉的。比如，宋江、戴宗和李逵三人在江州的琵琶亭酒馆喝酒，这里应该属于档次较高、经营正规的城中酒店，不卖牛肉，只卖羊肉：
酒保道：“小人这只卖羊肉，却没牛肉。要肥羊尽有。”李逵听了，便把鱼汁劈脸泼将去，淋那酒保一身道：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我！”
还有一种可能，就是店家把说不清道不明的肉充作牛肉。《水浒传》中几乎无处不在的黑店常常杀死过往客人，夺走他们身上的财物，还把他们的肉当成牛肉卖。菜园子张青和母夜叉孙二娘开的就是这样的店，张青自述：
来此间盖些草屋，卖酒为生。实是只等客商过住，有那些入眼的，便把些蒙汗药与他吃了便死，将大块好肉切做黄牛肉卖，零碎小肉做馅子包馒头。
细思极恐，好汉们经常吃的牛肉不一定是真牛肉。
就因为在小饭馆“切两斤肉”下酒，到底切“什么肉”的问题，李逵还差点跟一个“小二”打起来，在《水浒传》三十八回里面，李逵和宋江、戴宗去喝酒，就闹出过这么一个笑话。
三人在江州琵琶亭大口喝酒，大口吃鱼，话说这李逵最心急，也最尽兴，把鱼骨头都一同嚼烂吞下，可光是“软肉”（鱼肉）始终是不够就酒的，如何都要上点硬菜，于是鱼吃得差不多的时候，宋江喊来小二：
“我这大哥想是肚饥，你可去大块肉切二斤来与他吃，少刻一发算钱还你”。
小二一听这话，脑子里就懵了，切二斤肉？
切二斤肉是没问题，但这几位客官是要切什么肉呢？羊肉？猪肉？牛肉？还是鸡肉？
他摸不着头绪，可一看这三人的“江湖作风”，心里就认定这几人没啥钱，没钱能吃啥肉？
还不就是只能吃牛肉呗，就这样一想明白，小二就顺势开口了：
“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有”。
谁知道小二这话把李逵给激怒了，李逵二话不说，也没有解释，直接指骂小二“侮辱”他，还做势要打人的样子。
宋江急忙之下问了个大概，原来才明白，因为牛肉普遍比羊肉便宜，小二下意识就把便宜的牛肉说出来了，李逵认为这就是看不起他们能吃贵的，羞辱他们，但李逵等人本就是想吃羊肉。
此事后来还是让小二上了羊肉，赔礼道歉，此事才算揭了过去。
所以从《水浒传》里看饭馆里的“二斤肉”，实际上只要顾客不说清楚，小二也没有什么能耐真的得知顾客要吃什么肉，如果饭馆只卖一种肉倒还好，如果肉卖得多了，那的确让人摸不着头脑。
“二斤肉”之牛肉：最便宜的肉
其实不管是看水浒，还是看宋代一些文人的生活笔记，都能感觉到，一旦有人“下馆子”喝点小酒，就酒的几乎都是“牛肉”，而且动不动就是二斤、三斤，好生豪气。
后世人觉得，这宋朝下馆子的人真是有钱，牛肉几斤几斤地造，还只是下酒而已，可实际上后人大多数并不知道，牛肉在宋代、元代，一直都是性价比最高的肉，再说接地气一些，就是最“便宜”的肉。
有的人一听，什么？居然说牛肉最便宜？这不是拿人当傻子不是？
还真的不是开玩笑，宋代的牛肉，价格不仅比羊肉价格低，即便比猪肉的价格，都要低很多。
在宋代，牛的地位是很高的，高到什么地步呢？
牛都有“户籍”，而且每一头的出生和死亡都要和当地的基层组织报备，此等待遇，快赶上人了。
而之所以会这样，这是因为耕牛在宋代是很重要的生产“工具”，宋朝廷严令禁止私自杀害耕牛，进行牛肉买卖，一旦有人私下贩卖牛肉被抓了，轻则坐半个月牢，重则要蹲上三年牢房或者是被派去服役，后果还是很严重的。
那照这样说，牛肉肯定还会“物以稀为贵”才对呀，咋就便宜了。
这就必须要讲一讲宋代的“活死牛”的价格笑话了。
在宋代，可以吃的牛肉，要比不能吃的活牛便宜许多。
宋代的牛肉价格在最初的时候，一斤大概在“一百钱”左右，这是一个很正常的价格，而一头牛的“价格”大概在6000钱—7000钱这个区间，一头牛屠宰完后，可以卖出的牛肉约是250斤，这就等于一头牛可以为屠户带来三倍左右的利润。
可宋朝廷会让这些屠夫赚暴利吗？如果赚习惯了，牛就真的危险了，因此宋朝廷从源头上控制问题，在《宋会要·刑法志》里规定：
凡倒死牛肉每斤不得过二十文。
这个规定的意思就是，一头牛死后被屠宰，它的肉不能拆过二十钱一斤，这就导致了牛肉价格被政府调控，屠夫压根没钱赚，一头进价要六七千钱，卖完了可能还要亏一千钱，只要没钱赚了，屠夫还做这种事吗？
结果可想而知，所以宋代牛肉价格低最根本一个原因，宋朝廷出手在压价。
因为这种牛肉价格低迷的缘故，加上牛肉在市面上流通困难，百姓们纷纷选择了猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉这些肉类，渐渐地都淡忘了牛肉的味道，牛肉价格怎么都提不起来了，这才给了很多“黑店”机会。
实际上宋朝能大胆吃牛肉的，反而是一些“黑店”，开在郊外，一不怕官，二不怕天天喊着保护耕牛的老实人，接待的客人也是宋江、李逵之流，而那些顾客也知道这些地方的牛肉稍贵，却能吃得尽兴，即便是三、四十钱一斤，也算值得。
所以宋朝人的“二斤肉”里性价比最高的，肯定是牛肉，缺点就在于，偶尔会没有，供不应求。
“二斤肉”之羊肉：苏轼吃了都喊穷。
宋代的牛肉被大面积禁卖，可羊肉却是自由买卖的，而宋朝的羊肉，有相当一部分是“进口”的，进口地主要就是西夏和辽国这两个国家。
羊肉有奇效，也能生人力气，但比起牛肉，羊肉更加滋补，有宋一代，被贵族追捧，吃点羊肉，幸福得很。
但羊肉，也确实是很贵。
在宋神宗时期，羊肉在汴京一度十分紧缺，就连皇帝想吃都需要进行安排，因此就要先加大采购的规模，而“采购”的价格，堪称“天价”：
“请募人于京畿入羊，每斤为钱百三十”。
钱百三十，也就是一百三十钱，而这个也只还是“建议价”，具体收到的羊肉多少钱一斤，还要看实际情况，但不管怎么说，羊肉的价格已经是很高的水平了，同时期的米价差不多是15钱一斗（约6.6升），而一斗米能养活多少人了？一斤羊才能养活多少人？
宋仁宗还在位时期，苏轼还在汴京城里潇洒自如，苏轼很喜欢吃羊肉，有一回跟一个胖子朋友开玩笑，他嘲笑胖子朋友长得像个屠户，于是扔了三十钱给胖子，说给切“四两”羊肉，通过这个物价还原一斤的价格，当时的羊肉也是120钱一斤。
后来苏轼因为王安石变法的站队问题落魄了，开启了“调官”的命运，接下来的人生中，苏轼不断奔波于各地，工资虽然跟以前比也差不多，可架不住花销大，比如在杭州的时候，苏轼一个月只能领4贯500文（一贯约800文），大概也就是3700钱左右。
虽然杭州的羊肉会比汴京便宜，可也没多少顿吃的，苏轼在作品还经常感叹此事。
而羊肉放在饭馆里，那也算是“奢侈品”了，一般来讲，小老百姓喝酒，桌桌都是就着羊肉，这个可能性太低了，宋朝人虽然有钱，但不至于那么有钱，羊肉的价格昂贵，是建立在供需关系和交通遥远的基础上的，实际上大宋与西夏接壤的地方，羊肉跟牛肉是一个价。
因此也难怪《水浒传》里小二“看不起”李逵，像这么几个大老粗，大大咧咧地喝酒，喝上头了来三斤羊肉，这看起来不就像是吹牛吗，吃羊肉毕竟也分人，有钱人吃得起、吃得多，普通人吃得少，穷人吃不起，这是一种看人的经验。
假如在宋代下馆子能请吃羊肉，那么这肯定是真朋友了，值得交！
“二斤肉”之猪肉：营养价值中等，但供应足，价格亲民。
猪肉是中国人自古以来餐桌上最常见的肉类，一般百姓家里可能一年吃不上牛，吃不上羊，但吃猪却是问题不大。
在宋代，猪肉价格大概为羊肉的四分之一（部分时候是五分之一），如果羊肉是120文一斤的时候，那么猪肉的价格也就在30两左右，比规定死的牛肉要贵一点，可胜在“合法”，事实上，抛开《水浒传》不谈，宋朝的饭馆里，吃猪肉才应该是最多的。
宋朝的猪肉供应十分充足，因为有很成熟的“养猪方案”。
养猪在宋朝是一件很流行的事情，流行到什么地步呢？
那就是大宋的朝廷自己都在养。
宋朝廷的光禄寺下，有一个“牛羊司”，牛羊司这个机构看名字以为是光养牛羊的，实际上，牛羊司养得最多的就是猪，因为养猪技术的普及和简单，加上猪的习性，猪非常好养，是大宋皇宫里的最高消费肉类。
再把目光看向民间的市场，猪肉也是十分受欢迎的。
在《梦梁录》里面，就记载过杭州每天杀几百头猪的场面：
“坝北修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”。
可以想象，这么庞大的屠宰量，猪肉绝对是宋代肉类消费的第一名，而这些猪肉能供应到哪里？除了百姓之家的日常需要，还不就是全部都去了饭馆，因为宋朝的“下馆子”已经很流行了，很多工薪阶层，平时都是下馆子解决三餐。
所以在饭馆里，喊“切两斤肉”，这个肉是猪肉的占比更大。
实际上猪肉也有猪肉独特的味道，蘸酱吃，撒盐吃，就着酒也是一番好滋味，而苏轼最喜欢的就是喝酒吃猪肘子，这也不是苏轼一人独自喜欢的，更是宋朝人饮食习惯的一种反映，啃着猪蹄喝着好酒，这岂不是非常惬意。
总结：
商品经济发达的宋代，在美食上、消费方向上都和前后的时代大有不同，《水浒传》带火了一种吃肉喝酒的风格，可这些风格不是一本小说创造的，而是宋人真实生活的反映，真实的他们也不止如武松一样大碗喝酒大口吃牛肉，别的肉也是喜爱的。
除了猪肉、羊肉、牛肉以外，宋朝人的鱼肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等肉类都是很好的下酒菜，而各地有各地的味道，大宋的“美食家”苏轼就曾多地“打卡”测评，分析这些不同地方的肉类不同的味道。
距离我们上千年前的古代百姓生活，已经如此多彩了，虽然科技和社会等方面比不上今天，可论起美食和享受，想必在这一点上，古今孰胜孰负，都是两说的事情。
本文原创自“纪元的尾声”
水浒传中，好汉下酒馆吃酒，标配是“切二斤熟牛肉来!”。
但宋代杀牛吃牛肉是违法的，中国是农耕社会，耕田靠牛，历代朝廷严禁屠杀耕牛，特殊情况要杀牛也须上报，政府统一杀，私杀问题就很严重了。
北宋初年刑法中就有规定，杀政府的牛或别人家的牛，判刑一年半，杀自家牛判刑一年。到南宋时刑罚更严，前者判三年，后者判一年半。尽管如此，杀牛、吃牛肉仍禁止不了，于是地方官员就灵活实行收“牛肉税”，等于黙许杀牛但得缴税，这个自相矛盾又双赢的政策政府百姓都喜欢。到宋仁宗时觉得这种掩耳盗铃的政策有损朝廷威信，下令禁止牛肉税，但吃牛肉估计是禁而不止，宋朝吃牛肉大有人在。水浒传是明朝成书，虽故事大多虚构，但多处讲到吃牛肉必与宋朝飲食习俗有关。
但故事中吃牛肉不属高挡肉食，价格不高，武松上景阳冈前在酒店要店家切二斤熟牛肉，吴用请阮氏三兄弟入伙取生辰纲，阮氏兄弟要店小二大切十斤牛肉来，并对吴用说“教授休笑话，没甚孝顺”，意思是牛肉招待有点寒酸。
但羊肉的挡次就高了，吃得起的是皇家、高官、土豪，皇室肉食几乎尽是羊肉，有一歌谣:“苏文熟，吃羊肉，苏文生，吃菜羮”意思是熟读苏东坡文章当了官能吃羊肉，否则只能喝菜汤。当时一个三级奉职(低级武职)月薪700文钱，一小吏写打油诗说:平江(苏州)九百一斤羊，俸薄如何敢买尝?
水浒傳中也可看出，九纹龙史进拜师宴(拜王进为师)，史太公说:叫庄客杀一个羊”，史进向少华山三头领送礼，拣肥羊煮了三头用大盒子盛丁委庒客送去，史家是大财主才有这条件。宋江等梁山好汉被招安，皇帝命排衘筵，席上菜单中有驱蹄熊掌，塞北黄羊，但没提到牛肉猪肉。
猪肉地位低于羊、牛，苏东坡写了《猪肉颂》，其中有:“黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮”，他讲的是有钱人不吃，一般人不懂好的烹调方法，他后来杭州任上治理西湖，为解决民工吃食，创造性地用葱姜、红糖、料酒、酱油等烹制的猪肉“东坡肉”成为传统美食。
到明朝，猪肉开始登上大雅之堂，皇家过年有了烧猪肉、猪肉包子等，明朝后期宫廷一年用的猪数量上己超过羊，而宋朝宫廷中一年开销的羊43万斤，猪肉4千斤，不到羊肉的1/100。到了清朝，猪肉已成汉族人主要肉食。
至于狗肉，民间有人喜欢吃，宋徽宗属狗，拍马屁的官员建议不准杀狗吃狗肉，徽宗下令禁杀狗，店家偷偷卖狗肉，又不敢公示，只好掛羊头卖狗肉。
我们常在古装影视作品中听到“小二，切二斤肉来”这句话，而宋朝人口中的这二斤肉其实指的是牛肉。牛在古代社会中地位非常高，因此牛肉不可随意食用，牛耕技术始于春秋战国时期，彼时，出现这样的技术是一次非常重要的改革，于是牛便是不可替代的农业生产动力。
各个朝代的统治者皆对保护耕牛做出一系列明文规定，不得随意宰杀，否则会面临刑罚。由于现代科技的发展，除开一部分农村地区还在使用牛耕技术以外，大部分地区早已用机械代替耕牛。
既然在古代社会牛如此重要，又受到法律保护，但还是能在历史书籍或影视剧中看到很多吃牛肉的场景。例如四大名著之一的《水浒传》，先说豹子头林冲，林冲的妻子因貌美遭到高俅之子调戏，而林冲自己也被高俅所陷害，被朝廷发配至沧州。
在沧州被陆谦算计，林冲一怒之下杀掉陆谦，决定连夜上梁山。一路上风雪交加，冷气刺骨，终于看见一家酒馆，林冲急忙入店，坐下后问小二要上一壶酒，并点上二斤熟牛肉暂做歇息。
还有一次，嫉恶如仇又侠肝义胆的李逵和宋江等人一起去饭馆吃饭，当小二说没有牛肉，只有羊肉的时候，李逵一顿怒骂。“吴中羊价绝高，肉一斤，为钱九百”，可以看出虽然牛肉难得，但实则羊肉更贵。
一是养殖羊的地方少，二是因为羊皮可以作为军需用品的制作原材料，辽国作为北宋的邻国也会控制羊的输出。在那样的环境下，只有达官贵人才能享受得起羊肉，并以此代表高品质的生活。
李逵听见闻小二如此说，顿感自己被小瞧很没面子，以他的火爆脾气自然会怒骂小二，好在有宋江当和事佬，羊肉他们也是吃得起的，最后以小二端上两斤羊肉告终。此外还有路见不平，拔刀相助的鲁智深，因打死镇关西避祸出家做和尚。
一次鲁智深到一家小酒馆询问小二店中都有什么下酒肉？小二说牛肉都卖完了，只剩下一些素菜。结果鲁智深还是闻到一阵肉味，顺着肉味寻去，才发现是墙角一个锅里炖着狗肉，便要来半只狗肉下酒。
那为何民间饭馆还能卖牛肉呢？一是在古代社会中耕牛虽然明令禁杀，但并没有禁食。那些自然死亡或不能用于耕种的牛流入市场上是不被阻止的，为满足不同客人口味的需求，饭馆接受牛肉做成菜肴帮其招揽生意很是常见。
二是我们现代生活中也提倡“没有买卖就没有杀害”的宣言。虽说古代有对牛的法律保护，但种种因素导致其无法完全禁止。且牛皮、牛筋亦是古代军备用品的原材料之一，因此“违法”的宰杀在一定程度上被朝廷默许。
除了前面提到的牛肉和羊肉在当时的现状以外，那其他肉类呢？宋朝饮食业很发达，在《清明上河图》中经营餐饮业的店铺有将近所画全部楼宇的一半，鸡鸭鱼等肉类可以正常买卖到饭馆做成美味的菜肴。
而猪肉亦是，“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”，苏东坡被贬黄州时写下此诗，也就是现在的武汉市黄陂区，大意是说在黄州有那么好的猪肉，价格缺非常的便宜，有钱人家不吃，贫困人家又不会煮。
于是便出现我们如今所熟知的“东坡肉”，现在的“东坡肉”因为各种佐料和食材的原因，在做法上定是比苏东坡做的改进许多，但有一点是未曾改变的，那就是“柴头罨烟焰不起”，也就是微火慢炖的意思。
自古国以民为本，民以食为天，不管是牛肉、羊肉、猪肉还是其它常食用肉类，都能满足相应的营养需求。其实在中国因为生活环境和传统文化的影响，对牛肉食用并不是很多。但在国外像美国这样的一些西方国家里，牛肉是生活中不可替代的主要食材。
“小二，切二斤肉来”，这是我们在文学作品和影视作品中常见的台词。那么这个肉到底是什么呢？尤其在宋代，这个肉到底是什么肉？
两宋时代物华天宝，食物资源十分丰富，加之地理位置限制，大多生长在江南膏腴之地，不愁吃喝，无论是瓜果蔬菜，还是鸡鸭鱼肉都比较丰富，我就来简单的分析一下。
首先排除鸡鸭鱼
无论是宋代，还是现代。我们去饭馆吃饭从来就不会切二斤鸡鸭鱼，因为它们多数以整只出现在饭桌上。当然，宋人对于鸡鸭鱼，还是挺喜欢的。像《东京梦华录》、《梦梁录》以及《武林旧事》中都有这些肉的菜名。例如：
鸡肉，绿笋鸡、鹅奈香新法鸡、酒蒸鸡、五味炙小鸡等；
鹅肉，香酪鹅、绣炊鹅、间笋蒸鹅等；
鱼肉，苏骨鱼、酒吹鯚鱼、脍鲈鱼、银鱼炒鳝等。
其他的野味、海鲜也是宋代人饭桌上的常见物。
不是这类水产和禽类，那只能是红肉类了：猪肉、牛肉、羊肉。
市井代表——猪肉
猪肉是两宋市井文化的代表，像苏东坡有名的菜品：东坡肉、东坡肘子之类的。在两宋，猪肉确实是老百姓餐桌上常见的肉品，那么去饭店吃的一定是猪肉喽？
那也未必，其实如果有点小钱儿的宋人，其实是以吃猪肉为鄙的，如果能去下馆子的人，估计不会点猪肉。
法律严禁——牛肉
牛肉在古代很长一段时间是禁止被杀的，尤其是耕牛，毕竟牛是农业生产的主要劳力。在《宋刑统》就明确规定，盗杀牛马者为首要杀头，偷宰耕牛要被流放一年半。那么吃牛肉肯定不行喽？
其实也不是，因为宋代的贸易十分发达，尤其和大辽国的贸易。辽国盛产牛羊，而他们却爱吃猪肉，所以民间与辽国互换牲畜的机会还是非常多的，所以在野史笔记中，两宋贩卖牛肉并不是什么稀奇事儿。
但是，牛肉的产量并不高，尤其在那个生产力并不发达的时代。所以，我个人认为昂贵的牛肉，老百姓也未必都消费得起。另外，在上述所说的古籍中，基本没有介绍牛肉吃法的，可见牛肉并不算太流行。
至于说是不是马肉？那玩意儿我吃过，口感很一般，而宋朝军队都没多少马呢，何况民间。
最有可能——羊肉
我认为，羊肉可能性最大。牛羊肉代表宫廷饮食文化，牛肉又相对较少，所以羊肉就成了达官贵人主要的肉食。所以说，在当时吃羊肉多少代表着一些身份的象征。关于羊肉的菜品就有：大骨蒸软羊、五味杏酪羊、笋细抹羊、改炙羊、羊血糊等等做法。
上行下效的道理大家都知道，有点钱儿的老百姓肯定也会附庸一下，下馆子点羊肉的可能性就会比较大。
另外，吃羊在民间也不犯法，羊的产量也比牛要高，主要是辽国的产量高，羊肉在市井的流行程度肯定更高。
在宋代，当时的人和现在的国人一样，凡天上飞的、地上跑的、水里游的什么都吃，上述的古籍中，关于宋代的吃食是在是非常之多，除了肉类，主食、蔬菜乃至零食，都非常的丰富，加上宋代节日众多，这也刺激了民众的消费能力。饮食是宋代繁荣文化的一个缩影。
大家在古装剧中都会看到，一个大汉拿着刀，然后往桌上一放，张口就喊：“小二，切二斤肉，拿一壶酒。”
尤其是在水浒传中这种场景更为常见，大家都知道水浒传的故事发生在宋朝，确切的说是发生在北宋年间的故事，有人要问了究竟这二斤肉是什么动物的肉呢？
一开始看水浒传给我的感觉是酱牛肉配的酒，可是后来我看了《东京梦华录》更觉得应该是猪肉。《东京梦华录》第四卷有一个描写食店的文章，原文中有一段话是这样说的：“大凡食店，大者谓之分茶，则有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨、角䏑犒腰子、石肚羹、入炉羊、桐皮面、姜泼刀、回刀、冷淘、寄炉面饭之类。”这其中有一种美食叫做白肉，我查了典故，宋朝的白肉是宋朝的肉制品之一，指的是砧压去油后的肉，泛指熟猪肉。所以我认为切二斤的肉多指的是熟猪肉。
那么有人问了，为什么不是牛肉呢？我分析认为，在古代是没有机械化可谈的，牛作为那个时代农耕的主要劳力，是不会被轻易的杀掉做成酱肉和其它美食的，被看做农业“工具”的牛，除非老死、病死，否则是不会被允许杀掉的，既然是病死或者老死了，那更不可能作为食物来出售了，病死的牛容易传染疾病，老死的牛口味应该不会太好。
还有一种肉也是宋朝时代的主要肉类，那就是羊肉。大家是否记得《水浒传》第一场中史进遇到王进的时候，就让家人杀一只羊用来招待对方，还有鲁达打死镇关西跑路的时候，遇到赵员外，赵员外马上让人“杀一腔羊”款待。还有宋史中记载，宋真宗的时候，单是宫中一年便消耗数万只羊，这些羊全部产自陕西，以冯翊县出产的羊肉“膏嫩第一”。宋仁宗、宋英宗时的羊肉一般都是从河北一带选购，并且每年还要跟辽国购买数万只羊。到宋神宗时，宫内御厨消耗羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，猪肉四千一百三十一斤。
既然羊肉消耗比猪肉多，为什么我还认为“切二斤肉”是猪肉呢，因为当时宫中以羊肉为主，但是民间却以猪肉为主，因为羊肉需要从外地运来，甚至到辽国采购，这不是普通百姓能消费的起的。
综上所述，我认为宋朝时“小二，切二斤肉”这二斤肉就是白肉，也就是熟猪肉，大家觉得我分析的有道理吗？如有不同的意见欢迎评论区留言。
驴肉！
