眼镜蛇咬过的土鸡是谓“蛇咬鸡”，是在广东风靡一时的霸道吃法，而且还是广东省内多地的招牌菜！
《清稗类钞·饮食类》记载“粤人嗜食蛇，谓不论何蛇，皆可佐餐……
天上飞的，地上跑的，水里游的，对于广东人来说，似乎天下万物就没有不吃的东西，吃蛇更不例外，在很多的古代典籍里面都有这方面的记载！
20世纪90年代在最鼎盛的时期，甚至把这种饮食风刮到了江浙沪一带，平均每年要吃掉10000吨蛇，后来随着2003年非典的发生，14部委联合制定禁止销售野生动物的通知，吃野味的饮食习惯开始收敛！
今年又因为新冠疫情的原因，广东省下发了一份禁止销售的各类动物名单，看的我是大跌眼镜，作为山东人，饮食上并没有广东这么另类！
蛇类被禁售，题目中这道广东地区著名的“蛇咬鸡”招牌菜，估计也就被市场淘汰了！
“蛇咬鸡”的吃法起源于哪里不可考证，但是在广东流传是不争的事实！
2009年的时候，在网上流传开一个视频，广东佛山一家餐馆上制作了一道招牌菜——“蛇咬鸡”！
让一条眼镜蛇去咬鸡的鸡冠部位和鸡翅膀根部，随着蛇毒传遍鸡身，10分钟之内，鸡就因中毒死去，然后厨师趁着鸡的体温尚存，放血、杀鸡，要么只炖鸡，要么连眼镜蛇一起！
根据店家的宣传，蛇毒经过高温处理变为蛋白质，鸡肉会变的更鲜美可口，而且对人体风湿病等有好处！
视频流传开以后，引起了当时相当大的舆论，比起美味可口，对人吃了是否会中毒更加表示怀疑！
记者采访中山大学附属第一医院内科学教授廖晓星，其针对“蛇咬鸡”这个菜做了评价说，蛇毒经过高温处理会变得无毒性，可以吃！但同时明确表示，这种做法、吃法不文明，不应该倡导！
作为一个旁观者而言，感觉这是一种很病态的饮食方式，原料取材上甚至感觉有些变态！
上面说过，个人是山东人，在饮食上比较传统，肉类吃的最多的也就是常见的禽畜，吃过的野生的东西，目前为止，只有野兔和金蝉两种！
因为地理因素，在我们山东这里的气候环境对于蛇类来说并不宜居，所以也并不常见，在我的记忆里，只有小时候去山上玩的时候见过几回，到现在近二十年没再见过！
对这道菜的看法而言：
第一，不能否认蛇肉有一定的食补作用，但是根据网上查到的信息看，因为蛇类的养殖成本高，广东很多地方的餐馆是拿野生当养殖来卖，对于生态来说，这是一种破坏！
第二，鸡，这是全国都食用的肉禽，但是单就这个菜而言，做法太过残忍！对于人类饮食不能避免的肉禽动物，我更感觉我们需要做的是让它们少些痛苦，而不是多一些折磨！
因为，甚至有餐馆会把鸡被蛇咬后的死亡过程当成一种吸引顾客的方式，这很不人道！
首先，这种说法是真的。至于这样做出來的食物是不是一等一的美味，那就不好说了。
这种做法做出的菜叫”蛇咬鸡”或”龙凤汤”。流传于湖南、广东一带。就是先用毒蛇把活的土鸡咬死，然后把这只中毒而死的土鸡和这条毒蛇一锅炖了。
农村老人说，吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味，这是真的吗？
支持这一说法的人是这样说的:因为蛇毒为神经毒素，本质是活性蛋白。如果从血液进入人体内，就会有致命的危险。但是，如果加热，那就跟其他蛋白没两样，凝固成蛋白，失去活性，就没毒了，还会转化成氨基酸，富有营养，味道鲜美。
这里我想讨论一下什么是美味？美味即鲜美的颜色和味道。但美味会因人而不同。喜欢吃臭豆腐的人视臭豆腐为美味，喜欢吃鱼腥草的人视折耳根为美味。
就这道”蛇咬鸡”来说，对喜欢吃蛇和鸡的人来说，确实算得上是美味。但对于怕蛇的人来说就不是那么美好了。但要说是一定要被毒蛇咬过才是一等一的美味，那就有点过了。如果用同样的食材做出两份菜:一份被毒蛇咬过的鸡，一份没咬过的鸡。味道不会有什么明显的区别吧！这主要取决于个人爱好和厨师的烹饪技术吧！
这让我想起几年前曾经流行的”活吃猴脑”，听着猴子凄惨的叫声，一些人照样吃的津有味呢。对他们来说，这也是美味啊。其实真的很好吃吗？如果弄一碗带着血腥味的生猴脑和一碗豆腐脑放在你的面前，你会选择吃什么呢？
所以，这道”蛇咬鸡”对喜欢吃的人来说大概也可以称之为美味。但也就是一道蛇蛇炖土鸡而已，只是对鸡有些残酷罢了。而这种说法和吃法的流行，也是商家为了迎合人们的猎奇心理而做出的促销的产物而已。
是真的，被眼镜蛇咬过的土鸡真的是一等一的美味，广东人“天上飞的，地上跑的，水中游的”啥美味,都敢吃，在两广这边有一道名菜叫做“蛇咬鸡”，有的地方经过改良配方之后叫做“龙凤煲”，不单鸡肉味道鲜美，而且煲出来的汤甜美好喝，而且名字好听。
关于，“蛇咬鸡”这道菜的起源，还有这么一个动听的故事：
以前农村里面，散养的农村大山里面的土鸡，经常会被山里的大蛇咬死，有的人担心是会被毒蛇咬死不敢吃，但是有的人，家里面条件不好，经常没肉吃，好不容易养了个土鸡，又被蛇给咬死了，丢掉真的是太可惜了，有人就把这种被蛇咬死的鸡，拿回家煮来吃，回家煮熟之后品尝这些被蛇咬死的土鸡，感觉这种味道更加鲜美，肉质更加紧嫩，比一般的农村土鸡都好吃，这消息一传十，十传百，百传千，久而久之在农村都传开了，大家都知道，被毒蛇咬过的鸡更加的美味，一等一的好吃。
“蛇咬鸡”这道名菜，不仅在当地传开了，久而久之这消息传到了广东，广东人喜欢吃，天上飞的，地上跑的，水中游的，没有什么不敢吃，他们就想到，把蛇跟土鸡一起煮来吃，就变花样地做出了一道新菜，而且还取了一个非常动听的名字“龙凤煲”，“龙凤煲”，就是“蛇咬鸡”的升级版。
“蛇咬鸡”，“龙凤煲”这道菜为什么没毒，而且味道鲜美？
日常生活中，人们对蛇都是有一定的惧怕的，那边是有一些蛇类才是含有剧毒的，如果是，对“蛇毒”，有一定的专业知识和常识，就知道“蛇咬鸡”，这道菜是没有毒的，不仅没有毒，而且味道鲜美。
因为，蛇毒是一种神经毒素，他是要进入到我们人体的岁月之后，才会导致我们人体相关的器官衰竭，引起中毒。但是神经毒素，它是非常容易改变这个性质的，可以 变化得无毒，例如，把蛇毒，就是这种神经毒素，经过长时间的高温烹煮，它就会转变为一种蛋白质，对人体是无害的。
因此“蛇咬鸡这道菜”，被毒蛇咬死，死亡之后的土鸡，土鸡的体内虽然含有毒素，上次经过人们在煮菜的时候，这种神经毒素，经过高温的烹饪之后，蛇毒就会转化为一种无毒的蛋白酶，就会失去的毒性，鸡肉当中含有大量的蛋白酶，就会使得这只土鸡更加的美味好吃，比一般没有被毒蛇咬过的鸡都好吃。
随着时间的推移，现在通信非常发达，现在不仅是广东人知道“蛇咬鸡”这道菜好吃，现在连广西人、福建人等等一些沿海城市的人，都知道“蛇咬鸡”这道菜好吃，一等一的美味。现在许多的地方，都已经把“蛇咬鸡”设置成当地的名菜，用来招待远方而来的朋友，让远方而来的朋友也品尝一下，这一等一的美味。
不过“蛇咬鸡”，这道菜的做法有一定的危险性，没有相应的条件和设施的朋友，就不要模仿，因为，毒蛇要是有很强的毒性，控制不好，万一失手了，被咬到了，那就得不偿失了。
非常感谢大家的阅读，喜欢的朋友就顺手点个赞，关注收藏转发一下，非常感谢你的支持。
没吃过，不清楚。
“蛇咬鸡”是近几年盛传于网络的一道菜，据说在重庆、湖南、广东一带比较流行。关于“蛇咬鸡”的bd词条已经有了，里面的内容都来自于2008-2009年的几则新闻。
网上关于蛇咬鸡的描述最早是2005年出现在某涯论坛上，里面说：“蛇毒在高温下会被转化为无毒的蛋白酶，而蛋白酶正是鲜味的来源……加上老蛇农配给他们的独门解药，可保安全。”（前面说的倒像模像样，后面提到老蛇农的解药就是胡扯了）。
网上最早出现关于“蛇咬鸡”的新闻在2008-2009年间，比如《重庆一厨师现场表演蛇咬鸡，喷出毒液熬汤喝》、《网络视频曝餐馆用毒蛇咬鸡做菜》、《网友曝广州餐馆“蛇咬鸡”制作过程，越毒越好吃》、《广州菜馆“毒蛇咬鸡”烹煮视频上网》、《重庆餐馆现蛇咬鸡菜式，卫生部门叫停该宰杀方式》。都是一些地方小煤体发的新闻，内容都差不多。
按照新闻里的说法，蛇咬鸡的制作过程就是：拿一条眼镜蛇去咬一只鸡的头部，连咬数次，让毒液流遍鸡的全身，强壮一点的鸡要10分钟才会死，接着就拿鸡和蛇一起炖。蛇和鸡一起的是118元/盘；只有鸡、不带蛇的是98元/盘。按照2008年的物价水平，98-118元算是比较昂贵了。
对于这道菜很鲜的原因，新闻里说，是“蛇毒经过高温烹煮转变成蛇蛋白，对人体不但没害，而且很有益，这些蛇蛋白，极易分解成谷氨酸钠，因此被蛇咬过的鸡吃起来更鲜美”。而且这么吃法是安全的，因为“蛇毒主要是蛋白质，经过高温后毒性可灭，因此蛇和被毒死的鸡一块煮，是可以吃的”。
吃被毒蛇咬死的鸡确实是安全的，蛇毒要进入血液循环才会产生伤害，通常来说，只要保证牙龈、口腔、肠胃及整条消化道没有溃疡和破损，把蛇毒当水喝都没问题。蛇毒的活性在高温下会被破坏，转化为无毒物质，不会对人体造成伤害。被毒蛇咬死的鸡，经过高温烹饪之后就会成为无毒的食物，就算嘴里有伤口、消化道有溃疡，吃了也没事。
但至于“被毒蛇咬死的鸡更鲜美”目前还找不到科学的依据，多半是噱头，蛇和鸡炖在一起本来就很鲜，称为“龙凤汤”。而“蛇咬鸡”就是升级版的“龙凤汤”，拿蛇去咬活鸡，人为的制造一些噱头，给人造成心理暗示，使人怀着猎奇心理来品尝，主观上觉得它更鲜一些，这样就可以堂而皇之的卖高价，一只鸡加一条蛇简单炖一下，在2008年就能卖到98-118元。
另外，毒蛇是比较值钱的，所以我觉得餐馆搞了一招“偷梁换柱”，咬鸡用得是毒蛇，但最后杀来吃的是菜市场就可以买到的肉蛇，主要是利用“蛇毒提升鲜味”这个噱头。
也不能说是农村，这其实是一些地区独有的特色菜，叫做“蛇咬鸡”，也叫“龙凤汤”，做法就是让毒蛇去咬一只鸡，在鸡毒发身亡但是体温还存的时候，把鸡处理，然后和蛇一起烹饪。
关于这种烹饪方式，相信大多数人的第一想法是这样做有没有毒性。关于这一点，其实有专家说过，只要烹饪合理，完全煮熟，是没有毒的。因为蛇毒的主要成分是毒性蛋白质，经过高温之后就会变性失活，已经失去了毒性。这样做不仅没有毒性，而且失活的蛋白质变性之后反而会增添一种鲜美的味道，因此才说被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味。
不过在我看来，这种做法还是不值得提倡，一方面是虽然说高温之后蛇毒能失去毒性，但是如果烹饪的不得当的话，毒素没有处理干净，那就容易中毒了。另一方面是蛇是野味，尤其是毒蛇，除了有毒之外，还有大量的寄生虫和细菌病毒，一不小心也会出大问题，因此吃这道菜时要特别注意安全。劝大家还是能不吃就不吃了。
换句话说，蛇毒是非常珍贵的东西，有非常大的医用价值，用来做菜只是为了提高一点鲜美味道，是在太浪费了。
此题很残忍。让人不禁联想到那几年大肆流行的所谓创新吃法，比如“生吃猴脑”，“三吱”，“活叫驴”等，这些惨无人道的烹饪手法简直就是对生灵的蔑视。
可能很多人不同意，那你吃素啊，别吃肉类啊，不是这样的，这是偷换概念，做个比喻，这种创新吃法就像古代的酷刑，一个犯了错的人要处以死刑，明明可以让他痛痛快快的离开人世，把痛苦疼痛降低到最低，却非要用残忍的方法结束其生命，你们说人道吗？善良吗？
动物也是有血有肉的，也是有痛感的，也是会流泪的。所以麦兜君觉得，从“吃品”角度而言，还是那句话，要保持一颗慈悲之心，吃也一样。
至于“蛇咬鸡”为什么会如此美味，可以就事论事讨论一下，是有科学依据的。
据说这道菜起源于湖南的农村，老农饲养的土鸡被眼镜蛇咬死之后，老农舍不得扔，就把鸡高温烹饪了食用，谁料，鸡肉味道极其鲜美，引得很多人纷纷效仿，甚至开起了餐厅，专门主打“蛇咬鸡”的招牌。
土鸡被毒蛇咬过之后，肉质无比鲜美，源自于毒蛇的蛇液里含有一种蛋白质，经过高温烹饪后，蛋白质转化成蛋白酶，为鸡肉起到很好的提鲜作用，相当于鸡肉被腌制过一样，连味精都不用放了，所以蛇的毒液无形中增加了鸡肉的美味程度。
所以，蛇咬鸡这道菜，是具有偶然性的，大家千万不要模仿，第一，这种烹饪实在残忍，第二，操作过程极其危险，毕竟要跟毒蛇打交道，不是开玩笑的。第三，烹饪不到位，温度不够，毒蛇的蛇液对人体的健康还是有一定危险性的。
被眼镜蛇咬死的鸡，血液都是凝固的，放血放不出来，等于是鸡血放在肉里面一起做菜，那味道肯定是非常鲜美。至于蛇毒，那是要注射到血管里才会中毒，高温煮熟就可以破解掉了。
其实这道菜是一个传说，并不是农村老人说出来的，而是很多人为了渲染“老广”会吃，杜撰出来的这么一道菜。
没成想后来“以讹传讹”以后，竟然真的有人如此操作，而且据食客所说“鲜美无比”。
那么被眼镜蛇咬过的土鸡真的一等一的美味么？
蛇一般被称为“长虫”，而鸡是属于最克制“长虫”的，即使是失去了野性的土鸡，因为天然的敏感性，会很快发现蛇的踪迹，基本早就“逃之夭夭”了!所以在自然环境条件下，根本就不可能发生鸡被蛇咬的情况。
因为我小时候居住的地方，离世界上最独一无二的蛇岛很近，蛇岛周边的村庄也经常看见会看见蛇，但是从来就没听说过蛇能咬到鸡。
后来记不清是看纪录片还是报道，广东的蛇餐馆会特意用毒蛇去咬鸡，然后把蛇与鸡同炖，美其名曰“龙凤呈祥”。这个应该才是蛇咬鸡的来历，因为每一道美食要想流传的广，得到食客的推崇，那么光有味道还是不够的！还要有故事。我觉得这就是为什么编出来，这个农村老人说的这个故事。
大家都知道蛇毒如果不经过血液，那么要是直接食用的话，只要没有口腔溃疡，基本人是不会中毒的。这就是为什么很多研究、提炼蛇毒，然后用于临床医疗，而且对风湿和类风湿等一些疾病有显著疗效的原因。并且蛇毒的价格可能比黄金还要贵重。
蛇咬鸡以后，鸡中了蛇毒会导致全身麻痹，血液不流通。杀鸡需要放血，鸡肉吃起来才不会腥。那么没有放血的蛇咬鸡，我估计滋味不会好到哪里，只不过是噱头而已！并且吃的人因为已经被宣传洗脑了，吃的已经不是这道菜，而是“钱”和一种“标新立异”的优越感罢了。
所以我觉得“蛇咬鸡”，基本跟吃“三吱”还有“鲤鱼须子”一样，都属于一种“虐食”现象。食物本身并不一定美味，但是其实是为了满足一些人的变态心理而已。
真正的散养土鸡本来味道就鲜美，被眼镜蛇干掉后，没人再敢打鸡血保持兴奋了，因为鸡血被蛇下了毒，需要高温烹饪！喜欢吃这道商业菜品的，都是重口味，猎奇心也重！
这本来是正常的大自然食物链的一个环节，但螳螂捕蝉，黄雀在后，人在一番犹豫后，发现了新大陆：原来把它们一块做了，或者单独把鸡吃了，不用鸡精味素，味道竟然好极了！
以前我们上学都学过《捕蛇者说》，话说永州之野产异蛇，说的就是湖南蛇多，而这道菜被称为“蛇咬鸡”就是来自湖南，噱头十足。
蛇咬死鸡，放毒后，鸡就相当于打了蛇毒，随着血液流遍全身，鸡肉经过高温烹饪，蛇毒没了，蛇毒变成了谷氨酸，这个东西就像给菜品加了味精，相当于充分腌制，鸡肉会异常鲜美。
原本这菜，是无心之举，鸡被蛇要死后，舍不得扔，吃过鸡之后，人体无恙，最后演变成了一道比较残忍的创新菜式。
人故意用毒蛇咬死鸡，然后同时杀死鸡和蛇，鸡鬼和蛇神就成了一道美食，也有把这菜式称为“龙凤斗”的。
最后这道菜品变成商业菜式之后，就变了味道，还是比较残忍的，人为的上演两个低等动物的”食物链“——蛇咬鸡。的的确确是鹬蚌相争，渔翁得利。这对于猎奇的人来说，或许非常有兴趣。
那么被毒蛇咬死的土鸡好吃吗？
不好意思，这个老王还真没吃过。但听说味道真的不错，土鸡本来就鲜美，散养的不需要加过度的佐料烹饪，就非常鲜美了。被毒蛇注射毒液的鸡肉，在高温烹饪下，蛇毒蛋白就像输液管，通透了鸡的身体，经过高温转变成了谷氨酸。
据说，吃过被毒蛇咬死的鸡，人的口感也会变得敏感，味蕾也会暂时变得活跃敏感，吃东西就能品味出食材的各种味道，吃起鸡肉，也会变得很香。至于是不是这样，就不得而知了。
问题是散养的土鸡本来味道就好，肚子里也会有明显的黄油，这是区分肉鸡的标志。何必吃夺人眼球的毒蛇杀鸡呢？再说了，毒蛇咬死鸡后，就能保证百分之百鸡肉无毒吗？
蛇吃鸡，本来是自然的生物链，人为的多此一举，用蛇来杀鸡，也只有顶级文明能干得出来。至于它是不是一等一的美味，未必是！
人这样吃，和喜欢吃腐肉的乌鸦有什么区别呢？
大家都知道眼镜蛇毒性非常强，可以毒死非常庞大的生物，但有些人为了满足自己的口腹之欲，经常去抓眼镜蛇煲汤。眼镜蛇虽然毒性大，但肉质鲜美，富含多种营养物质，现在还存在一种极为危险的吃法—-蛇咬鸡。
蛇咬鸡，源自于湖南农村的一道菜，由于湖南多蛇，所以农民家的鸡经常被蛇咬死，农户不舍得扔，就把鸡焖了吃，没想到反而没中毒，鸡肉的肉质更加鲜嫩，极其美味。不过做法的确危险，做的人需要手脚并用，聚精会神，先一脚踩住老母鸡，手里抓着眼镜蛇，把蛇头靠近鸡的头部，这样眼镜蛇就一口咬在鸡头上，有时候需要咬鸡的多个部位，等鸡被毒死后开始拔鸡毛，除内脏，开始做蛇咬鸡。
由于高温作用，鸡体内的大部分蛇毒都将转变成一种较为新鲜的东西和一些蛋白质，这是平常的鸡所没有的，而且用这种方法做的汤十分美味。
虽然美味，但小命最重要，眼镜蛇可不是一般人能够控制的，虽然高温会使蛇毒转化，但保不齐万一呢！所以做蛇咬鸡是有一定的风险的。
被毒蛇咬过的鸡还能吃吗？答案是肯定的，而且在我国南方的一些地区，这还是一道名菜“蛇咬鸡”。猎奇君查了一些资料发现，这道菜原产地应该是在广东地区，但是早在21世纪初就已经传播到了重庆。不过，这道菜的做法比较的残忍：让毒蛇把鸡咬死，所以被多个地方叫停了。那么，作为剧毒蛇的眼镜蛇咬过的鸡为什么能吃呢？为什么有人说这样的鸡才是一等一的美味呢？我们从科学的角度来聊一下这个问题。（下图为重庆一家餐馆的广告，不过这个菜早在2009年就被叫停了，图片来源重庆商报）
“蛇咬鸡”
蛇咬鸡其实很简单，就是在毒蛇的食谱中，包含了鸟类，而鸡是一种鸟类，所以蛇咬鸡也在情理之中，不过，有一个问题，那就是蛇吞鸡并不是件容易的事，因为鸡的体型在鸟类中算中上等的，而一般的蛇体型都不大，即使它们能把嘴巴张开到180°，它们也无法吞下鸡。而且按照蛇类的猎食偏好，它们很少会猎杀比自己体型大太多的动物，所以，蛇咬鸡是几率性的。
当毒蛇在野生环境下因为栖息地破坏或者食物匮乏时，它们就会进入人类的居住地，而面对散养的鸡时，毒蛇多半不是把它当猎物，而是当成敌人，因为鸡看到蛇时，会不安地叫，此时会被人引来，所以为了避免与人直接冲突，毒蛇会把鸡咬死，但通常是不吃的（吃不下）。
眼镜蛇作为一种体长平均不足2米的细长型毒蛇，也是如此，它们杀死鸡通常也是吞不下的，所以，就造成了散养鸡无故死亡的现象（实际上能看到蛇的咬痕，下图为识别毒蛇和无毒蛇咬痕的方法）。
在以前，居民的生活水平较低的情况下，吃一只鸡甚至只有逢年过节的时候才可以，所以，这种被毒蛇咬死的鸡，有人就尝试着做着吃了。结果，没想到吃了毒蛇咬死的鸡的人非但没事，还说非常的鲜美，于是，就有越来越多的人将毒蛇咬死的鸡吃掉。
之后，许多商家看到了“商机”，不但将“蛇咬鸡”当成了一道吸引人的菜品，还在自己店里上演“蛇咬鸡”的过程，为此吸引消费者。于是，就有了“蛇咬鸡”这道“招牌菜”。
眼镜蛇咬死的鸡，人吃了为什么不会中毒？
眼镜蛇是一种剧毒的蛇类。一般情况下，我们在量化毒蛇毒性是会用到LD50（杀死一半以上小白鼠所需的最小毒液剂量，方式通常为皮下注射，因为这种方式最接近毒蛇咬伤，单位为mg/kg，数值越接近0，毒性越强），而在我国的眼镜蛇，通常是舟山眼镜蛇（中华眼镜蛇），其LD50数值为0.67mg/kg，也就是说仅需要0.67毫克的毒液就能杀死体重为1公斤的动物，最关键的是舟山眼镜蛇能够多次攻击，每次攻击平均能释放219毫克的毒液，因此莫说是一只鸡，就算是人，甚至是体重300多公斤的牛，也可毒死（219/0.67等于326公斤）。
有着如此强的毒性，且一口下去就能在鸡体内留下200多毫克的毒液，为何我们吃了被眼镜蛇咬的鸡会没事呢？有两个主要原因。
第一：毒液的本质。以眼镜蛇为例，它的毒液主要是神经毒素，这种毒素其实就是一种复合蛋白质，其中有95％的是由蛋白质组成，其余的5％左右是由小分子肽、氨基酸、生物胺类及金属离子等组成，这种复合的蛋白质想要发挥威力，必须与血液结合，从血液进入体内破坏机体的神经系统。所以，鸡被咬了会被杀死。但是，一旦它进入了动物的消化道，会在消化酶的催化下直接变成蛋白质，被吸收，不会中毒。
第二：毒液的不稳定性。由于毒液主要成分是蛋白质以及小分子肽、氨基酸等成分，这些成分是不稳定的，在高温的催化下，它们会失去链接，从而变为无毒。而在炖鸡时，在高温下，蛇毒自然会被分解，失去毒性。
因此，毒液只与血液结合的特性以及其高温易分解的特性，让我们可以吃被毒蛇咬死的鸡，而不会中毒。
被毒蛇咬过的鸡才是一等一的美味，有没有科学依据？
上面我们说过，经过高温烹煮后，毒蛇毒液会失去毒性，而且它们的毒液进入体内后经过消化道，不与血液接触，也无法发挥毒性，所以，“蛇咬过的鸡”是可以吃的。但是，如果说是”蛇咬鸡“是一等一的美味，我认为有些夸张了，充其量也就是只普通的鸡而已。那么，为什么有人说它美味呢？有两个原因：
第一：吃的少。现在我们想吃鸡，只需要拿出手机，不需一个钟头就有人给送上门，但是以前人吃只鸡真的跟过年一样。由于吃得少，所以遇到被蛇咬死的鸡，拿回家炖一下，自然会感到非常的美味。
第二：心理作用。有人说了“蛇咬鸡”好吃之后，我们在吃这道菜是总是会给它一些暗示。事实上，只有200多毫克的毒液产生不了多少蛋白质，起码相比较一只鸡来说，是可以忽略不计的，也会增加多少鲜味，反而会因为没有放血，让鸡变得口感没有那么好。
总结
“蛇咬鸡”这道菜是因为以前生活水平较低，所以遇到被毒蛇咬死的鸡也不舍得扔掉，反而会吃掉才有的。人吃了被毒蛇咬的鸡之所以不会中毒，与蛇毒的不耐高温性以及只与血液结合的特性有关系，至于说它是“一等一的美味”，这不过是以前人吃鸡少，才会这么说的，如果现在还有人这么说，那多半是商家炒作。
是真的，这道菜名叫“蛇咬鸡”，是广东比较有名的一到粤菜，虽然味道一等一的鲜美，但是做法比较残忍，所以有些地方也有改良版，叫做“龙凤煲。”
1.“蛇咬鸡”的起源
相传湖南山里蛇多，一些农户家里的散养鸡经常被蛇咬死，起初人们无法判定是不是毒蛇咬的，所以死掉的鸡不会再吃，也就随便扔掉了。
但总会有第一个吃螃蟹的人存在。有些农户觉得可惜，就大着胆子把被蛇咬死的鸡做成了菜，吃过后发现不止没毒，还味道鲜美，肉质紧嫩。
虽然如此，但大多数农户依然不敢冒险，但是消息传到了广东，就变的不一样了，作为好吃蛇的广东人，就做出了“蛇咬鸡”这道菜。
2.“蛇咬鸡”的普及
最早让这道菜出名的是2009年比较火的一个视频，视频大概内容是，餐馆老板捏住蛇头让它咬住土鸡的鸡冠，土鸡倒地几分钟后中毒身亡，宰杀后和毒蛇一起烹饪。
由此我们才知道了“蛇咬鸡”这道菜，特别是在北方，一开始无人相信，更无人敢吃。
3.“蛇咬鸡”为什么能吃且味道鲜美
其实不敢吃这道菜多是由于人们恐惧蛇毒，如果懂得一些关于蛇毒的常识，就会知道这并没有什么。
蛇毒是一种神经毒素，进入血液后会导致器官衰竭，但是神经毒素很容易改变性质，比如高温。
被毒蛇咬过死亡后的土鸡，虽然体内含有蛇毒，但是经过高温烹饪后，蛇毒会转化成无毒的蛋白酶，失去毒性，而无毒的蛋白酶起到了让鸡肉和鸡汤更加美味的效果。
4.“蛇咬鸡”为什么只有广东人吃
其实不只是广东人，福建沿海一些地方也有人吃“蛇咬鸡”，只是没有广东普及而已。
作为吃遍天上飞，地下跑，水中游的广东人，其实没什么奇怪，比“蛇咬鸡”更奇葩的食材和吃法，在广东比比皆是。
相比美味，“蛇咬鸡”的奇葩吃法，可能才是让它在广东“一战成名”的原因。
5.“蛇咬鸡”我们自己可以做吗
我的建议是切勿尝试！！！
“蛇咬鸡”所使用的蛇，一般指的的眼镜蛇，因为毒性更强，烹饪后也更鲜美，但是对于普通老百姓来说，毒蛇不好控制，一旦失手就会有被咬的风险。
相关新闻也有报道，比如梧州的何女士就是因为吃了“蛇咬鸡”差点导致眼睛失明。
虽然何女士把被毒蛇咬过的鸡做了高温处理，但是不巧毒蛇咬的部位是鸡腿，毒素积聚比较多，虽然经过高温处理，但何女士依然中了毒。
还有一些人把“蛇咬鸡”作为博眼球的表演项目，拿来在街头卖钱，相关新闻也有报道，该男子操作不当导致被手里的毒蛇咬伤，经过两个小时的抢救依然被毒身亡。
所以不管有多么美味，非专业人士请勿尝试。
最后发表一点个人看法，虽然不管是鸡还是蛇，都是人类食材中的一种，本无可厚非，但是为了满足自己的口欲，用这种残忍的方式烹饪，我觉得有点“虐食”的表现。
与其说是为了美味，倒不如说是为了满足“变态”的心理。
被眼镜蛇咬过的鸡，煮熟了比平时杀的鸡好吃，味道更鲜美。不少饭店就有这道菜。专门的用毒蛇把鸡咬死，做了菜，还有把这只鸡和这条蛇一锅做了。说是大补，实质是想着法多加钱。不过味道是比正常的鸡汤鲜。
这道菜对山区村民来说，不算什么意外。南方山区，毒蛇出没，鸡子散养。到了傍晚不回来，出外寻找，发现已经死翘。翻遍没见着外伤，不是鹰叼枪击，也不是弹弓石块打死的，拨开羽毛会发现有细小的牙印，确定是毒蛇咬死。能找到就是万幸，拿回家烫烫去毛，收拾干净，剁剁煮了。平时舍不得杀了吃，还是毒蛇帮了忙。
毒蛇咬死的鸡为什么能吃，而且更好吃？这里不需要生物学专业解释，基本常识就能够回答。眼镜蛇的毒素是神经毒素，本质是活性蛋白。如果从血液进入体内，就是大麻烦。但是，如果加热，那就跟其他蛋白没两样，凝固成蛋白，失去活性，就没毒了，还有着多种氨基酸，富有营养，味道鲜美。
所以，一些饭店就瞅住这个卖点，发展这道菜。为什么这么好的味道，没有像川菜火锅那样火？是因为看着想着都有点于心不忍，除非铁石心肠的会去点它，一般的人还真的有点怵，还是吃其他菜算了。
这道菜的做法，和平时炖鸡有所不同。主要是多了蛇，又是土鸡，炖煮时间要长很多。因为蛇肉很老，土鸡也要三岁以上的，否则不配套，鸡肉炖烂了，蛇肉还咬不动。做起来简单，把鸡和蛇收拾干净，剁了，入锅清炖，加水，烧开撇去浮沫，再放葱姜料酒盐，转最小火3-5小时。主要根据蛇肉情况，炖烂为算。
这个吃法叫“蛇咬鸡”，发源于湖南，流行于广东和重庆，在广东被称为“龙凤汤”，其做法改良自湖南特色做法，其实这个也算不上什么上等的美味，只是人们一种新奇的吃法，人们只是吃一个感官上的享受，并不关心鸡的痛苦而已。吃法虽然是真的，美味佳肴算不上！
吃蛇咬鸡最初也是无奈之举
其实这个吃法没有科学上和营养学上的任何支持，最早只是民间的一种吃法而已，以前在农村生活条件差，家里养的鸡一般都是为了吃上鸡蛋，改善伙食或者换取盐巴，鸡不小心被毒蛇咬死后，人们不舍得扔掉，就冒险把鸡吃了。所以说，当初吃这个被蛇咬了的鸡，吃的人心里也是提心吊胆，这也是因为生活条件不好的无奈之举。
为了给自己吃死鸡找个好听的理由
人们在吃了之前还是有一些担心的，但是吃过后发现身体没有什么反应，整个人也没有什么事情，也就不放在心上了，但是有好事者问起后总感觉自己这样吃死掉的鸡没有面子，所以就只好说被毒蛇咬过的鸡吃起来非常的美味，也就是说用这个理由来化解自己的尴尬，所以后来人纷纷模仿，还给了这个菜一个“蛇咬鸡”的名字。
吃蛇咬鸡还有潜在危险的
虽然蛇毒经过高温处理后会由毒性蛋白质转化成蛋白酶，但是如果处理不当的话依然会出现中毒现象，之前在广西梧州农村的何姓村民，就因为吃了被毒蛇咬到的鸡而导致眼睛几乎失明，具体也是因为自家的鸡被毒蛇咬死后不舍得扔，就把鸡做着吃了，全家人没有什么反应，只是何姓村民因为吃了被蛇咬到的鸡脚，这应该因为蛇咬过的鸡脚部分含毒量较高的原因。
所以，大家对于这类所谓的美食，尽量不要尝试，避免因为烹饪不当对身体带来的危害。也不要因为好奇或者听信美味可口而动心，因为目前为止没有任何专业机构表示这种吃法的营养更高，所以说这个吃法只是吃的一个新奇，还是不做尝试为好。
在我们这里也有这个说法，并且相信的人还是蛮多的，但在我个人看来，这个说法是极为不正确的事情，也是极为冒险的事情，因为不管是什么生物只要被眼镜蛇给咬了，那么多多少少也会带点蛇毒的
不要说用高温可以把蛇毒彻底清除掉，但要是有个万一怎么办，毕竟这种事情就怕一个万一的，尤其是这种带毒的食物了更是应该小心处理的，所以在我个人看来这种说法就是很不正确的事情了，
何况之所以有这个说法，也是以前老人们的心里作用而已，因为在以前物资比较缺乏情况下，家里的禽类只要被蛇咬了，那么就多是吃掉为主了，毕竟在那个年代家家户户多是比较不富裕的
而家里一但不富裕了，那么这些被蛇咬死的家禽自然就舍不得丢掉了，所以那个时候的人们通常多是将这些家禽吃掉为主的，但是他们在吃这些家禽的时候，又突然发现肉里面有股鲜味在里面，
于是人们就误以为家禽只要被蛇咬了，那么这个家禽吃起来就会更加好吃更加鲜美了，但在我个人看来，这个完全就是老人们的心里作用而已，虽然家禽只要被蛇咬了，也确实会带点鲜味在里面
但也就是一点而已，因为我们在处理家禽的时候，首先要做的就是放血的，而家禽只要一放血了，那么体内的蛇毒自然就没有多少了，而蛇毒一没有多少了，那么鲜味能大到哪里去了，所以这个说法完全就是心里作用而已
这个问题，与吃河豚显然是一个道理，经过一个什么样的处理过程，人吃的时候便不会中毒，而且味道鲜美。笔者由于河豚与蛇咬鸡都没有吃过，因此不好妄论。在现在疫情期间，这个问题还是不要有太多的关于美味与否的讨论为好。
想想看这个场景，把一只活生生的鸡，让眼镜蛇去咬，眼镜蛇咬了这只鸡之后，就会从它的毒牙中释放出毒液，进入到这只活生生的鸡的身体中，那么，这只鸡的死亡过程是什么样的，要承受多少的痛苦？
笔者不知道具体如何处理这只鸡才不会让人中毒，或者能不能理解为会有非常少量的蛇毒会进入人体，而这些微量的蛇毒不会在人身体上有任何反应，但是确确实实会给人体带来不可逆的伤害？或者，有没有累积性，比如长期吃，有没有一个阈值什么的。
既然这些问题都搞不清楚，那么，吃所谓的蛇咬鸡，就是为了满足人们一时的口福之欲？
人爬上食物链的最顶端之后，地球上的所有能吃不能吃的东西，都成为了人们口中所谓的美味。即使这次新冠肺炎疫情不是由于动物传染给人类的，我们也应该对大自然有一颗敬畏之心吧。
而对大自然的敬畏，不仅仅包括食用不应该食用的东西，例如野生动物。
朋友要带我去吃道菜叫“蛇咬鸡”，说是很鲜美，后来我得知真相才知为何会那么鲜美，不得不感叹“人类还真是残忍！”
前段时间我回到老家，而留在老家打拼的其他朋友们说要带我好好地去聚一下，吃个饭什么的。
有个朋友就神秘地对我一说，我带你去吃道菜，可好吃了，我想着家乡附近的什么美食，我没吃过？
我平时就最喜欢跑到各个地方去探寻美食了，听到这位朋友这样神秘地和我说，勾起了我的好奇心。
但是我问了他好多次，他都不肯再透露半句了，美曰其名“要给我惊喜”
等到第二天他开车来接我，小车七拐八拐地终于去到了一个地方，来到了一个大排档面前停下了，点菜由他点。
等了好一会儿，终于菜上来了，服务员端着个煲，我打开一看，里面有蛇肉和鸡肉。
朋友这个时候才说，要带我来尝尝的这道菜叫“蛇咬鸡”，我听着名字未免觉得有些奇怪，说 “蛇咬鸡？”
听到我的疑惑，他跟我解释了一下这道菜的做法。
简单点地来说就是厨师让一条眼镜蛇去咬鸡，趁着鸡中毒还没有死去的时候，赶紧去厨房放血、去毛。
做完这一系列的工作了之后，鸡和蛇迎来了“鸡死蛇烹”的下场，一锅煮最终上桌任客人享受这道独特的美味。
朋友说完了之后，问我你有没有觉得吃到的鸡肉和以往你吃到的鸡肉有没有什么区别？
我说了一句“好像是的，味道似乎特别的鲜美”，朋友说“这就对了，这道菜的精髓就在于此”。
“蛇咬鸡”的起源
“蛇咬鸡”这道菜最早是在湖南传出来的农家菜，湖南这个地方多蛇，所以有些农民家的鸡会经常被蛇给咬死。
对于养鸡的农民来说，自己好不容易养的鸡却被蛇给咬死了，扔得多了也可惜，再加上家里没有什么太多吃的。
所以决定把被蛇咬死的鸡拿来烹饪吃掉，后果结果发现，鸡肉不仅没有毒，反而肉质还比以前吃过的鸡肉都还要鲜美，所以后来“蛇咬鸡”这道菜就这样传出去了。
这道菜起源于湖南，但是真正将它流传开来的地方却是在广东和重庆，特别是在广东。
在2009年的时候，网上流传一个视频，视频内容就是跟“蛇咬鸡”这道菜有关。
说的是广东佛山的一家餐馆上制作了一道招牌菜，这道招牌菜就是“蛇咬鸡”了。
让一条眼镜蛇去咬鸡的鸡冠以及鸡翅膀等部位，让蛇毒彻底地传遍鸡的全身，在鸡死去的时候，厨师趁着鸡还有体温，马上放血、去毛，和蛇一起烹饪。
这道菜在广东算是一道名菜，又名“龙凤煲”，不过不得不说这道菜的做法还是挺残忍的。
我在听到朋友介绍到这道菜的做法的时候，我都被吓了一大跳，一开始我看到蛇肉和鸡肉煲在一起，以为只是简单的蛇和鸡肉一起烹饪罢了，没想到在美味的背后居然还有着那么残忍的做法。
“蛇咬鸡”这道菜因为鲜美而得名，那么被蛇咬过的鸡肉，肉质真的那么鲜美吗？跟什么有关？
被蛇咬过的鸡肉质会很鲜美，是真的吗？跟什么有关？
“蛇咬鸡”这道菜，因为肉质鲜美而得名，吸引众多的人前来吃这道菜，那么被蛇咬过的鸡肉质会更加的鲜美，这是真的的吗？
我记得当时的口感，鸡肉的确异常的鲜美，那么背后究竟跟什么因素有关？直到我查找了资料了之后，才了解到这美味背后隐藏着的残忍的真相！
为何被蛇咬过的鸡，肉质会特别的鲜美？
被蛇咬过的鸡肉质越是鲜美，只能说就越残忍！蛇通过牙齿把毒液注入其中，根据不同的蛇毒引起生物体不同的中毒反应。
可以把蛇毒分为血液毒素、神经毒素、细胞毒素、混合毒素等4种不同的中毒反应，每一种蛇毒引起的反应也是不一样。
蛇毒的主要成分是毒性蛋白质，占有90%至95%的成分，除了毒性蛋白质之外，剩下的一些成分就是一些酶类和毒素。
大约有二十多种，其次剩下就是一些小分子肽、碳水化合物、氨基酸、脂类、核苷、生物胺类及金属离子等等物质了。
厨师在制作这道菜的时候，让蛇把鸡给咬了，咬鸡的是眼镜蛇，眼镜蛇的毒素是神经毒素，当眼镜蛇咬住鸡的时候，毒液就往着毒牙注入鸡的体内。
其中中毒这一反应主要是毒蛋白在起作用，其他的一些酶能够破坏有机大分子、分解细胞，多肽则起到紊乱和破坏细胞功能的作用，最后毒素扩散最终让鸡中毒。
鸡肉之所以鲜美的原因是因为蛇毒在与鸡肉烹饪的过程之中，把蛋白质分解、转化成氨基酸、和小肽链等有机分子，这就是鸡肉之所以为什么那么鲜美的原因。
被蛇咬过的鸡，人吃了不会中毒吗？
既然被蛇咬过的鸡肉吃起来异常的鲜美，那么人吃了鸡肉不会中毒吗？
蛇毒确实很毒，但是蛇毒最终能不能够发挥出毒性，要取决于蛇毒的投放方式，因为蛇毒这种毒和普通的毒药确实有点不太一样。
比如说像我们众所周知的敌敌畏、百草枯这些农药，其实它们的本质都属于化学合成毒素。
属于小分子化合物，而眼镜蛇的毒素则是属于神经毒素，本质上是属于一种活性蛋白质，以及酶和多肽类物质等等。
这类物质有一个特别，那就是它在遇到强碱、强酸、氧化、还原剂以及高温的情况下，它就变得很不稳定、甚至是分解。
所以蛇毒在高温烹饪的条件之下，毒素会慢慢的减弱直至被分解掉。
所以这样吃起来的鸡肉不仅没有毒，而且肉质还更加的鲜美，相反的是如果是蛇毒直接从人的血液进入体内，那就很麻烦了。
不过“蛇咬鸡”这道菜也并不代表着100%没毒，主要还是看烹饪方式，如果处理不当还是会出现中毒的情况的。
有新闻报道在广州梧州农村的一位农民，不舍得扔掉被毒蛇咬到的鸡，之后自己做来吃了。
他的家人吃了没什么事，反而是他自己失明了，这可能跟其鸡脚含毒素较高的原因，这道菜还是有风险的。
“没有买卖，就没有杀戮。”这句话对于人类追求美食上也是总结的相当到位的。人类对于美食的热爱，很多时候是建立在对自然界生物残忍的基础上的。
拿与我相毗邻的那个岛国来说，他们经常不顾生态保护残杀海豚和鲸鱼。对于日本人来说，残杀这些海洋生物只是要满足自己的口舌之欲。
而对于可以入药的蛇胆，也是将人类的健康强加在黑熊的痛苦之上，据说黑熊取胆的过程相当残忍，很多黑熊甚至不堪忍受痛苦，选择自杀。
在农村有一种美食，也是相当的残忍，这就是“蛇咬鸡”。
不知什么时候开始，在农村发现“蛇咬鸡”，不论从肉质到汤品都比一般的土鸡鲜美，而这种土鸡是被世上剧毒的眼镜蛇咬死的。
被如此剧毒的蛇咬过的鸡没有毒么？可以吃么？
对于这道菜是否符合食品卫生标准，有书君也不是专业人士无法准确的回答，但是这道菜的制作过程不仅很有风险，也是相当残忍。
听农村的老人介绍过，这道菜的制作过程是这样的：
首先，所需的原料是一条眼镜蛇，这条蛇可不是拔去毒牙的那种，而是毒牙亮晶晶的，而另外还需要活土鸡一只，而且为了保持其美味，一定选择活蹦乱跳的土鸡。
其次，将活土鸡爪子绑紧，由厨师手拿蛇去咬活鸡，而且为了让毒液充分进入，还要看着眼镜蛇多咬几个部位才罢休。
蛇咬鸡的时候，被咬的鸡会痛苦的扑腾，那个场面有书君都不敢想象，那土鸡得是多痛苦，完全没有任何招架能力。
再次，当土鸡被毒蛇咬过之后，杀鸡者便拔毛、去内脏开始烹饪。据说，之所以蛇毒不会毒害人类，是因为蛇毒在高温后，逐渐化解为提鲜鸡肉的蛋白质。
有书君在此将农村老人们，关于“毒土鸡”的制作过程演说了一下，但不得不提醒试图尝鲜的网友，此种方法虽然被实践过，但是制作过程中并不规范，冒险尝试还是有风险的。
有书君曾经见识过一些测试，在一些舒缓的环境中，花生长的会更加娇艳，而牛羊在舒缓的音乐之中，产出的奶也会更加香甜。
而对于土鸡，它在死亡前夕经历了如此恐惧的场面，在死亡的一刻，难道不会因为恐怖而产生比眼镜蛇还毒的物质么！
如此残忍的手段，却被一些菜馆公然推出，“蛇咬鸡”成了一道“名菜”。店家因为要吸引食客，还大肆宣传被毒蛇咬过的鸡肉烹饪后对身体有益处。
而且一些店家为了追求利益，在宰杀被毒蛇咬过的鸡时，相当不规范，这样势必导致鸡肉不卫生，食品卫生实在堪忧，还是不吃为妙。
“人以食为先”，虽说一些家畜在早期发现时，注定是为人类生存而生存的，但是它们也是自然界不可或缺的成员。
对于这些默默为人类奉献的家畜，我们人类应该带着感恩的心，不应该再对它们残忍以待，这事虽然小，但也是一种善举。
有书君语：一直倡导终生学习的有书君今天给大家送福利了啦。2019年最值的读的52本高分畅销好书，免费领取。从认知思维、情感故事、工具方法，人文社科，多维度承包你一整年的阅读计划。
活动参与方式：私信回复“福利”或点击阅读原文即可免费领取。限时福利，先到先得哦~
被毒蛇咬过的土鸡，是广东的一道名菜，叫蛇咬鸡，也叫龙凤汤。
对于这个菜的评价，两极分化非常明显：
“鸡汤本身就鲜，加上蛇，鲜上加鲜，鸡肉吃起来也更爽。”
“蛇咬鸡，有食补功效，对风湿感冒效果很好！”
“越毒的部位，越鲜。”
“眼镜蛇有剧毒，鸡都毒死了，人不会被毒死吗？”
“做法太残忍了吧！”
“大惊小怪，听说过龙虎凤吗？”
蛇咬鸡的制作过程惨不忍睹。
在人类操控下，让眼镜蛇去咬土鸡的鸡冠或者大腿（鸡冠起效快），鸡被毒死后，和蛇一起清理干净，然后煲成汤。
这道菜在2009年，售价118元，广东和重庆有很多餐厅在卖，也算是比较小众，但深受食客追捧的一个菜。
打蛇打七寸，要做到太难了！
蛇毒吃进肚子，人会中毒吗？
蛇毒一般分为血循环毒素、神经毒素和混合毒素。不同种类的毒蛇，种类不同，毒性也不同。
我们常见的五步蛇，俗称“烂肉王”，会让身体腐烂，而黑曼巴的毒液，主要是麻痹肌肉，导致呼吸障碍而死亡。
然而，毒性再强的蛇毒，其本质都是蛋白质。
蛇鹫：高颜值大长腿，黑曼巴克星
众所周知，蛋白质并不稳定，在强酸、强碱或高温环境中，容易被破坏分解。
我们常用毒蛇用来泡酒，也是利用这个原理。
高度白酒破坏了蛇毒，因此喝了也不会中毒，但唯一前提是，要浸泡彻底，否则会发生轻微中毒事件，真实案例也是有的。
大自然中，也有一些动物也酷爱吃毒蛇，就以蛇鹫来说，它最喜欢吃的是黑曼巴，一种剧毒蛇，和平头哥不一样，蛇鹫对蛇毒是没有免疫的，但它依然能将黑曼巴当辣条吃，靠的就是胃酸消化。
总的来说，蛇咬鸡中的蛇毒需要面临两大难题：
一个是高温烹煮，另一个是胃酸消化，高温和强酸作用下，有毒蛋白变性去毒。
因此，吃进肚子后，人体是不会中毒的。
为什么蛇咬鸡吃起来更鲜？
首先，我们要了解一下，“鲜”是什么？
1908年，日本化学家无意中发现，让食物更美味的是一种盐，叫谷氨酸钠，也就是味精的主要成分。
谷氨酸钠的原始材料就是谷氨酸，谷氨酸是对人体很重要的氨基酸之一。
许多蛋白质中都含有谷氨酸，结合在蛋白质里的谷氨酸没有什么鲜味，分解游离出来后，是一种酸性氨基酸，也不鲜。
谷氨酸钠
只有和食盐形成了谷氨酸钠，才能体现出“鲜”。
蛇咬鸡，鲜的主要原因就是，丰富的蛋白质分解出谷氨酸，进而形成谷氨酸钠，和舌头味蕾发生反应，最终在大脑形成“鲜”的味觉。
如果要对这几个食材评分的话，鲜味应该是：单独鸡或者蛇＜鸡+蛇＜鸡+蛇+蛇毒。
单独的鸡或者蛇，本身蛋白质丰富，鲜；两者一起煮，蛋白质加倍，更鲜；加上蛇毒，也是蛋白质，那就是鲜上加鲜。
理论上虽然如此，但事实上，人们的味觉并没有这么灵敏，更多的是心理因素在作祟。
蛇咬鸡最初来源于湖南农村，以前条件不好，难得吃一次鸡，能不好吃吗？
再加上蛇毒向来在民间有好口碑，潜意识里会给这道菜加分。
我们可以在家复刻这道美食吗？
显然是不建议这么做的。
眼镜蛇有毒，一旦操作不当，就会被咬，为了吃不值当。
而且很多人操作并没有这么专业，处理不当，是很容易中毒的。
如果用无毒的菜花蛇代替毒蛇呢？
那其实和一锅乱炖没什么区别，何必呢。
动物属于地球，不属于人类的胃！
最后
总的来说，蛇毒虽然毒性很强，但在高温和胃酸面临，它可以是提鲜剂！
只是比黄金还要珍贵的蛇毒，被当成调味品，实在是大材小用。
在很多贫困地区，抗蛇毒血清是很珍贵的，而抗蛇毒血清是需要大量蛇毒才能制作出来，本来有更高的价值，如今只是填饱了肚子，非常可惜。
好在，当蛇咬鸡视频流传出来后，这道菜就已经被叫停了！
农村老人说，吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味，这是真的吗？
在很多山区里，几乎都有蛇类出没，其中不乏有毒的蛇。一些农村老人说，被毒蛇咬过的鸡，炖起来吃，味道要比正常宰杀的鸡鲜美。由于蛇的毒液中含有相应的毒素，如果进入血液系统，将会对身体产生严重的伤害，甚至危及生命，所以每每听到毒蛇的字眼或者看见它们，大家估计都会产生膈应或者恐惧的心理，那么，被毒蛇咬过的土鸡，味道更加鲜美这种说法，是否具有一定的科学道理呢？
世界上蛇的种类大约有3000多种，其中有毒的蛇类约为650种，我国的毒蛇差不多有60多种。毒蛇的毒液来自于它们所分泌的毒腺，一般情况下毒液都存储在中空的牙齿内，当毒蛇咬住猎物以后，在口腔收缩肌的收缩挤压作用下，毒液就顺着尖牙注入猎物的体内，然后通过被咬动物体内的血液循环，毒素逐渐扩散，继而与细胞、神经系统以及血液成分发生化学反应，从而产生中毒现象。
毒蛇所分泌的毒液，通常比较粘稠，呈现透明或者淡黄的颜色，主要成分为水，占比约60-80%，其余的部分包括毒蛋白、酶和多肽等的混合物。不同种类的毒蛇，除水之外其它成分均有所差异，不过引发毒性的主要成分均是有毒蛋白和一些酶、多肽作用的结果。其中毒蛋白是致毒最核心的成分，而一些酶主要起到破坏有机大分子、推动细胞分解的作用，多肽则起到紊乱和破坏细胞功能的作用。
根据不同蛇毒所引起生物体不同的中毒反应，可以将蛇的毒液成分划分为神经毒素、血液毒素、细胞毒素和混合毒素4类。其中，神经毒素会阻止和抑制神经系统中神经元间的信息联系，引发神经功能失调、感觉功能丧失、肌肉麻痹、呼吸能力衰退等后果。血液毒素会破坏红细胞的功能，致使红细胞分解、血液输氧能力下降、凝血机制减退等后果。细胞毒素主要引发细胞功能的紊乱、细胞生理功能消失或者细胞结构发生变化甚至溶解等后果。混合毒素则是集中以上两种或者以上毒素的混合体，毒性更大，所造成的杀害也更明显。
由于蛇毒的有效成分为蛋白质类、酶和多肽类物质，所以拥有着这些有机物的共同化学性质，那就是遇到强酸、强碱、氧化或还原剂、高温等条件时，本身就变得极不稳定，相应的毒性物质就会发生变性、变质或者分解，毒性也就相应减弱直至消失。所以，理论上被蛇咬过的土鸡，只要烹煮到位，土鸡体内的蛇毒就会分解殆尽，不会对身体产生什么不好的影响。
基于以上蛇毒的分析，我们可以看出，蛇毒中的有效成分在高温烹饪下，就会转化、分解为氨基酸、小肽链等有机分子，而这些有机分子在其它肉类食物的烹煮之下，也会或多或少地产生，所以即使蛇肉与其它食物相比，也没有什么特殊的地方，我们之所以觉得蛇肉鲜美，主要取决于烹饪方式，即更多地以煲汤为主，煮炖的时间较长而已，这样蛇肉中的蛋白质所分解出来的氨基酸，特别是谷氨酸类含量就相对多一些，这样我们就觉得蛇汤比较鲜美。
本身鸡肉中蛋白质的含量也较高，在持续的高温分解之后，谷氨酸类物质沁出的概率也很大，因此即使单独煲出的鸡汤味道也非常鲜美。所以，人们在煮炖被蛇咬过的土鸡时，使得两种动物体内所分解出的蛋白质、脂类等有机分子，在汤中出现了一定程度的“叠加”，味道应该更鲜美一些，鲜美的程度因烹饪方式、鸡和蛇的种类、每个人的口感等方面的差异，而有不同的体验。不过，这种鲜美的差别，并不完全是因为鸡被蛇咬过才产生的，你如果拿一条蛇与土鸡一起炖，效果基本上是一样的。
另外，也不排除人们的心理因素，在农村地区散养的鸡主要是用来生蛋用的，有时被毒蛇咬死，扔了怪可惜的，只好拿来处理后炖煮食用，平时合不得吃的鸡这样吃起来自然香甜可口。另外，有些饭店还专门推出“毒蛇咬鸡”这道菜品，价格还不菲，用料也自然十足，所以人们花了高价品尝精心烹饪的食物，鲜美程度自然要高。不过，基于蛇毒的威力，如果处理不当或者烹饪火候不到，蛇毒有所残留，吃的时候恰好又碰上人体消化系统有溃疡等类的问题，那么蛇毒就会对身体健康产生严重影响，所以，对于蛇类，大家还是小心为上，尽量不去招惹它们，更不要去捕杀和食用。
